在我家，每逢亲友小聚，餐桌上必不可少的一道美食，就是清蒸鲈鱼！不但因为鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，还因为清蒸鲈鱼的确是做法简单易学，我可以轻松拿捏。
首先30块一斤的新鲜鲈鱼，处理干净，特别是鱼鳃，鱼嘴和鱼腹，一定要重点清洗，这也是鱼腥味的来源。然后顺着鱼脊骨的两边划上两条花刀，鱼腹里面，也在鱼脊柱两边划上两条花刀，方便蒸熟，也方便入味。
清水中放少许白醋，再放葱、姜丝，把鲈鱼放进去，用手抓拌浸泡10分钟，这一步能把鱼腥味去掉，使鱼肉更洁白。往盘里放时，盘底放一些姜片葱花，要让整条鱼趴在盘里，这样蒸的时候，会受热均匀，而且菜品也很漂亮。然后，用小刷子给鱼的表面，刷上一层食用油，用来锁住水分，使鱼肉水分不流失，肉质更为鲜嫩。鱼的花刀上也放几片生姜和葱花，这样蒸出来的鱼，没有一点腥味，还会有葱姜的香味。
蒸鱼时，一定要水烧开再上锅蒸，冷水蒸的话，鱼肉会发黑，而且口感也很差，一斤左右的鱼，蒸八分钟左右即可。
鱼蒸好后，要及时把鱼盘从蒸笼里拿出来，蒸鱼的汤汁都是很腥的，一定要倒出来不用。捡出鱼身上的葱姜不要。沿着盘边淋入一勺蒸鱼豉油，如果豉油直接淋在鱼身上，鱼肉就没那么洁白。最后放葱丝，红椒丝，浇上热油激发香味即可。
虽然说起来比较繁琐，但做起来是很简单的，就是一些关键细节要把握#冬日逛吃攻略#，在家里做菜，干净卫生比色香味更重要，对我来说，做好一道菜，会有满满的成就感，这也是我生活中的小乐趣。