清蒸鲈鱼的做法：1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7撒葱丝。8 烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
豉汁清蒸鲈鱼的做法：1鲈鱼处理干净，在鱼身上的两面各划三刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。2锅热油至八成热，放入鲈鱼两面煎 ，煎好的鲈鱼放入盘中，将豉汁均匀地放在鱼身上。3入蒸锅大火蒸十五分钟（不用担心鱼会蒸老，煎过再蒸可多蒸两分钟，会更入味），出锅，摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。
泰式清蒸鲈鱼的做法：1鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子）然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟2香菜梗切小段、红椒切小丁。3香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（白葡萄酒为佳）调成调味汁备用
烤鲈鱼的做法：海鲈鱼去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味。鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝。再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）2红椒、 椒和洋葱切成细条状，芹菜切断。切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用3准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上4用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到度的烤箱，20-30分钟，
红烧鲈鱼的做法：鲈鱼取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口，用盐、胡椒粉、绍酒腌制。锅烧热，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金 ；放切好的葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉煸出味，鱼捞出控去多余的油份。放煎好的鲈鱼烹入 酒加醋、酱油适量、烹出香味。加开水大火烧开转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒香葱，
芦笋清蒸鲈鱼的做法：鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段，码入盘中。将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。