相信在看到这个题目的时候，大多数人不知道这是一道什么菜，也不知道怎么做！别着急嘛，慢慢来，会跟你讲的啦！“刨盐鱼”是一道很家常也十分地道的湘菜！可能大家对于湘菜的 印象多数是“剁椒鱼头”。剁椒鱼头当然是好吃的，尤其是入口即化的鱼脑髓。但是它算不上是十分家常的菜，鳙鱼头的个头是真的很大，蒸的时候需要旺火，家里做得还是少一些。湘菜中更常见的家常鱼做法，应该是“刨盐鱼”。刨盐鱼也有的地方也叫做“爆腌鱼”或“抱盐鱼”。从做法上来说，“爆腌”两个字其实蛮合适的，因为用了大量的盐去掩嘛。但是“刨盐”两个字好像看到的更多，有点从盐堆里挖出来的即视感。这样来看，这种做法应该来源于没有冰箱这种保鲜设备的时期吧，劳动人民的智慧造就了这么一道好菜。经过大量盐腌制后的鱼肉，形成了美味的“蒜瓣肉”口感，好吃得不行！
原料：
1.草鱼1条，选用克以内大小的
2.盐大量，比例大约是每克鱼用25克盐，花椒十几颗
3.大蒜4-5瓣拍碎，老姜3-4片，小米椒3根切丝（若是怕辣的可以省略）
4.老抽不到1瓷勺，香醋1瓷勺
5.青蒜2根，斜切成马耳朵形状
步骤：
1.片鱼把草鱼去头去尾，用比较锋利的刀，从任何侧开口切起，顺着脊骨一直切， 片成两大片鱼肉和中间剩下的鱼骨头。鱼骨头在这道菜里用不着，不过可以留着熬汤。
2.腌鱼片好的鱼肉洗净之后打上花刀，用盐和花椒来腌制。所谓的“刨盐鱼，就是用大量的盐去腌制鱼，这是它的灵 步骤。其中，盐和鱼肉的比例大概是克鱼配25克盐，花椒十来颗就好。如果你懒得称量，可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐，翻面再撒满一层，然后反复一次，差不多就是这个分量。腌过的鱼肉后续会冲洗，所以不会太咸。但是如果你对用大量的盐有点儿发怵，担心成品太咸，那这里建议你减半试试看，问题不大。
将腌上的鱼肉片一层一层码好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时以上就能用了，有很多餐馆会放置24个小时。腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度，我自己还是比较喜欢腌制4~5个小时的口感，你也可以自己试试看。可能有的人有点不太理解，为什么用盐腌过的草鱼，肉质就会像鲈鱼、鳜=鱼这种天生丽质的鱼类一样出现蒜瓣肉呢？后来发现，用盐腌制了半天之后的鱼会析出很多水分。流失掉相当水分的鱼肉肉质会变得紧致很多，口感确实更好了。
3.洗鱼将腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净，去掉多余的盐分，然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要，尽可能让鱼皮表面保持干爽，后续煎鱼就不容易破皮，千万不要吝惜厨房纸巾。
4.煎鱼在平底锅里放入3~4瓷勺的油，烧热到微微有点冒烟，把带鱼皮的一面朝下，中火煎到鱼皮焦 ，需要2~3分钟。在鱼片可以轻易在锅里滑动的时候，翻面再煎另外一面。不要太快翻动鱼身，这是保持鱼皮完整的另一要素。
5.红烧把煎好的鱼拔到一边，利用锅里的油爆香姜、蒜、辣椒，然后加入没过鱼肉的清水，和老抽、香醋一起用中火烧入味。冲洗过后的鱼仍然有咸味，基本上不需要放盐了。可以把汤汁焖煮到还剩一半的时候加入青蒜，然后出锅。足料又入味的刨盐鱼，刚出锅的时候是这样的——毫不掩饰的满满配料，将鱼肉都盖住了。
拨开配菜看看鱼肉，不管是蒜瓣肉的肉质，还是先煎后烧的、软软的、满满胶原蛋白的鱼皮，都是诱人流口水的“罪魁祸首”！所以还在等什么，赶紧行动起来吧！