用料蒜 适量香葱香菜 适量盐 适量油 适量酸菜 适量姜 3片淀粉 半勺蛋清 1个胡椒粉 半勺海鲈鱼（鲈鱼一定要买海的。淡水的腥）其他的鱼也可以。按喜好） 1条花椒 适量干辣椒 适量泡椒 适量泡萝卜（可无） 适量白醋 1勺酸菜鱼的做法鱼买的时候让老板给肉切片。骨肉分开。骨头用盐拌下腌入味。肉得洗多两次。用蛋清，胡椒粉，盐，淀粉抓均匀。备用。
材料准备好。泡椒切段。干辣椒切段。酸菜洗好切段。
一种蒜末（后面用）一种蒜拍扁。（炒酸菜用）
热锅下油煎鱼骨。（一定要煎金 点鱼汤才会白）
两面煎好出锅备用。
下油倒入拍扁的蒜。姜片。酸菜。泡椒。酸萝卜。炒1分钟出香。加入半碗泡椒水。加入白醋。
下煎好的鱼骨。加入开水。（一定得开水）
煮出白汤（尝一尝不够味用盐调味。不够酸再加点白醋）把材料都捞出来。汤汁留着在锅。
下入鱼片。大火煮用铲子轻轻推散开鱼片。汤一煮开马上捞出。（一定不要煮久鱼片会碎）
捞出。汤大火煮开。倒入。
洗锅煮点热油。把蒜末。干辣椒。花椒。葱香菜。铺上。煮好的热油一淋。完成。