清爽夏日菜式～这么热的天气，最适合做一些酸辣的菜式，晚上开胃又下饭～！中式豉油蒸鱼蒸得多，也想来一点不一样的泰式清蒸柠檬鱼，柠檬的酸味味，鱼肉的鲜甜，真是一道非常适合夏日的清爽菜式！～鱼肉这样做太香了，再加入这个东西，鲜中带甜，一上桌都抢着吃！
一般中式蒸鱼是用酒，姜和葱为鱼去腥，蒸好后加豉油作调味；泰式蒸鱼的做法是用香茅、柠檬叶和南姜去腥，蒸好后的鱼汁会倒掉，因为觉得腥，再淋上青柠汁、热高汤、糖、蒜、辣椒和鱼露作调味～因此不用觉得倒掉鱼汁很可惜，各国菜式各有不同做法呀！～泰式香料可以在街市的杂货铺找得到，或者到超级市场买一包冬阴功香料包，就会有齐所需香料。
泰式清蒸柠檬鱼
做法：
鲈鱼或乌头或海鱼…………1条
香茅…………2-3条
南姜…………5-6片
柠檬叶…………4-5片
青柠檬…………2个
蒜头…………2粒
鱼露…………1汤匙半
糖…………2茶匙
热清高汤或热清水……………2汤匙
辣椒…………1-2只（视乎个人喜好）
芫茜…………1大把
做法：
Step1.鲜鱼买返来清洗干净，在两面身上斜切3刀。
在鱼身上斜切3刀
Step2.将香茅切半后拍扁，柠檬叶对折撕去叶茎，南姜切切条。将一半香茅和南姜铺在碟上，其余香茅，南姜和柠檬叶塞入鱼肚内，放上鲜鱼，隔水蒸9-10分钟（视乎大小）。
柠檬叶对折撕去叶茎
南姜切片切条
香茅，南姜和柠檬叶塞入鱼肚
一半香茅和南姜铺在碟上，放上鲜鱼，隔水蒸9-10分钟
Step3.蒜头、辣椒和芫茜切碎，青柠檬切几片留作装饰，其余榨汁。加入鱼露、热清水和糖搅匀备用。
搅匀汁料
Step4.蒸好的鱼倒掉鱼汁，夹走所有香料，淋上准备好的汁料，放上青柠片作装饰便成。
蒸好的鱼倒掉鱼汁，夹走所有香料
小贴士：
1.在鱼身上斜划几刀，可以令鱼更容易蒸熟，淋汁料时也可以沾上更多沾料。
2.蒸好的鱼汁比较腥，泰式做法一般是倒掉，再淋上热汤汁料。
3.泰式香料可以在街市的杂货铺找得到，或者到超级市场买一包冬阴功香料包，就会有齐所需香料。