潇洒的大厨图片来自网络
今年大家都休了一个好长的年假，在家憋久了，发现除了做饭好像也没有意思的活动。
有的朋友是终于有时间可以学厨了，一直计划着，可就是没时间。
有的人呢，是不得不学厨了，因为啥呢，那方便面天天吃，它也不香了。
别管是出于什么原因，让大家走上了学厨这条不归路，俗话说的好，英雄不问出处，当厨子之前不管你是干啥的，只要菜炒的好，到哪儿都是大师傅。
慢慢开始做饭以后，很多朋友发现，其实炒菜是一件很过瘾的事情。
挥汗如雨穿梭于食材中的神秘刀功，火爆油脂燎燃于锅中的火候控制。
成品出来端上桌，被一抢而空的那种虚荣感，让你忘记了切菜切到手的疼，淡化了被热油烫伤的疤。
厨艺提升，一条漫漫修仙路，不必急于求成，一点一滴积累就可以了。
好，那么今天给大家分享几个提升厨艺的捷径，哈哈。
清蒸鱼需要注意什么要领。很多新鲜的海鱼，非常适合清蒸，比如鲈鱼，多宝这种肉不是非常厚的鱼类，清蒸效果比较好。
做清蒸鱼需要提前去腥，鱼类去腥最有效的方法就是把鱼从头到尾，由里到外用流动的清水洗的干干净净，不留死角，因为每残留一点内脏就可能残留很大的腥味。
蒸之前用葱姜和花雕酒腌一下。
清蒸鲈鱼
要点来了：
1蒸鱼之前一定要先把水大火烧开，以前讲究的老师傅还会先把盘子蒸一下，让盘子也有温度。盘子里架上一双筷子，把鱼放在筷子上，这样利于蒸汽流动。
2全程大火蒸5-8分钟，蒸出来的鱼汁最好不要，里面有杂质。撒上姜丝葱丝和尖椒丝以后，先泼油，再放蒸鱼豉油，兑上一点儿鱼露，效果更好。
水泡去腥法这种方法在家里不太常用，我们在饭店用的时候很多。
最初级的是用水泡豆腐，可以把豆腥和碱味儿泡出去。
鸡腿，鸡翅，鸡翅根，用水泡可以泡出血水和杂质。
最常用的水泡是泡虾，葱姜加上花椒八角的水，泡虾，去腥入味。
为了防止食材氧化变色，也常用水泡法，土豆，莲藕，山药，处理好如果不泡在水里，很容易与空气中的氧气发生反应进而变色。
豆瓣酱的高级用法郫县豆瓣酱在厨师手里用来调味调色，尤其在川菜中应用广泛。
豆瓣酱最大的一个功劳是炒红油，随着食客们对菜品品相的要求越来越高，下锅很容易糊的豆瓣酱就迎来了大变身。
豆瓣酱：剁椒3：2，加入适量的油，用料理机打碎，打成糊糊。
红油封边的鱼香肉丝是豆瓣酱的功劳
这样再使用的时候，就不会担心拉低菜品形象了。
炒红油的时候，需要用小火，旺火只会让豆瓣酱迅速变糊发黑，小火才能出红油。
炝锅，都炝什么？炝锅就是通过油脂的高温，逼出食材或者调料本身的味道。
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什么东西必须炝？葱花，蒜末，姜末这种需要见油遇高温才能挥发呛味，只留香味的湿料是必须要炝的。
酿造型的调料最好也要遇高温，但是不一定非要遇油，例如，醋，生抽，豆瓣酱，如果甜面酱和 豆酱用做调料的时候最好也炝一下，发酵类的酱，多少都带酸味儿，高温能让酸味儿挥发走，酱香味更浓。
还有一类，需要小炝，哈哈，小火逼出香味，就是干香料，花椒，八角，桂皮呀这些。
另外有一类食材，也是需要油脂高温才能更好释放味道的，就是菌菇类，那种独有的鲜味在遇油的时候更容易被激发出来。
炒菜加不加水我平时看文章的时候也会看到有的朋友说炒菜的时候千万不能加水，这个回答其实有些片面。
他的意思是想表达加水会使锅内温度变低，影响整体菜品。
其实这个理论是正确的，我之前也提到过，菜一旦下锅开炒，就不能把温度降下来，降温容易造成食材温度降低，收缩，内部营养和味道不容易释放。
但是炒菜，在特定的场合是需要加水的，炒制过程中，食材水分挥发，会影响食材口感，这时候我们需要加一些水，让食材保持水分。
没看过瘾的朋友，可以进我的主页，里面有很多关于厨艺提升，调料使用的文章