这条鲈鱼呢，大小也差不多，一重量大概一斤二两左右，所以它做清蒸的这鱼非常合适。为了让它这个鱼更入味儿，我们把它后背开一下，很多人在做鱼的时候呢，喜欢在鱼身上这么开。我们做炸的鱼比如鲤鱼，做什么糖醋鱼，西湖鱼可以这么开，但是做清蒸的鱼，尤其是这河鲈蒜肉，这么开这鱼很容易散开，所以呢，我们开它的背。把它这样开一刀，到蒸的时候味道很容易进到里面去，我们把鱼背开一下就这样，然后我们来腌一腌，不要用盐来腌，因为盐呢，它里边含着电解质，很容易让这个鱼肉就死掉了，我们用一点点料酒，用点姜片，放在鱼的肚子里边，姜可以去它的腥味儿，腌上十分钟。我们现在准备来蒸这个鱼，蒸鱼的时候呢，我们把这大葱切成段，做垫底的，它既可以去掉鱼的腥味儿，还有一个让鱼在蒸的时候跟这盘子有个空间，让蒸汽更均匀。我们把这火打开，这锅已经上汽了，我们把它放到锅里面。好，在蒸这鱼的时候呢，我们准备一些小葱，再准备点彩椒，切点彩椒丝，我们再切点大葱丝儿。好，现在鱼十分钟已经蒸好了。我们把这个鱼从蒸笼里拿出来。我们看到呢，它蒸了很多的水出来。这个水和刚才这个葱我们都不要了，我们把刚才的这个蒸鱼的汁也都倒掉，好烫。淋上专门有蒸鱼的这种豉油。再摆上我们刚才的葱，好锅热了以后我们放一点，花生油或者是菜籽油都可以。我们可以再加一点点香油麻油，这个鱼的眼睛被蒸出来了，我把它放回去，好吓人。浇在这个鱼上边。
