鲜香诱人、嫩滑入味的清蒸鱼，光是看着就让人充满了食欲！大家好，我是香消玉碎，今天我们来说说怎么做顶级清蒸鱼，按照最大众的角度来考虑还是食材的稀缺性？在我看来，我认为最顶级的清蒸鱼最看重的是做法上的精细所带来的味道上的升华，而非食材上的名贵或者稀缺，只有做法足够的普适大众且味道也足够鲜美，那么不管是用的什么鱼来做，在我看来这都是一道“最顶级的清蒸鱼”做法。清蒸鱼就论广泛而言属于家常菜，如果是细致化为清蒸鲈鱼、清蒸鲤鱼等，又会被归分为粤菜、浙江菜等菜系，一般主要是将鱼杀好去除鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等腥臭部位后，抹上食盐、料酒腌制，最后上锅清蒸蒸熟并加以蒸鱼豉油和热油热淋制作而成。因为鱼肉能保持较高的原始鲜香味和不错的鲜嫩口感而备受大众喜爱，并且清蒸鱼还能保留鱼肉较高的营养价值，味道方面也符合大众口味，目前清蒸鱼依旧是一道大众家常菜，下面小麟哥就给大家分享一道“饭店清蒸鱼”的正确详细做法，用来突出顶级清蒸鱼做法与大众做法的不同之处，欢迎大家收藏学习制作。在做这道顶级清蒸鱼之前，我们还需要准备新鲜草鱼1条，生姜1块、香葱2根、柠檬1片、青椒1个、水、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、蚝油、食盐、食用油适量。准备好这些食材之后，接下来我们就开始制作吧。先把草鱼用刀背打晕，再用小刀插喉放血，然后刮去鱼鳞，切去鱼鳍，切开鱼肚去除鱼杂，刮掉腹内黑膜，然后再将鱼头鱼尾砍下，将鱼头从中间切开但不切断，掰开，最后将鱼身从背面入刀，每隔1厘米切入但不切断，反复至鱼身完全切成一段环形鱼块。此时整条草鱼才算完全切好，洗净并用厨房纸擦干水分，下面开始腌制，将所有切好洗好的鱼肉放入大盆内，取生姜一半去皮切片加入，再依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺用干净手抓捏均匀入味。然后继续加入料酒2汤匙，柠檬片1片挤入所有柠檬汁，再次抓捏均匀后放入冰箱冷藏室内腌制10分钟，同时用热水壶烧一壶热水备用。腌制鱼肉的同时将剩余的一半姜片去皮切丝，青椒去除蒂籽洗净切丝，香葱去根洗净，葱白葱绿分开切丝。起锅烧热，下入少许的食用油和青椒丝、姜丝炒匀炒出香味，加入一丢丢的盐炒匀炒软出锅，备用。弄完以上步骤鱼肉也腌制好了，另取一干净大盘，将腌好的所有鱼肉姜片一起取出放入盘内，起蒸锅加入之前烧好的足量热水开大火再次烧至上汽，将鱼盘放入锅内隔水保持大火蒸制11分钟。蒸鱼的同时调一碗蒸鱼豉油，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、清水半汤匙、蒸鱼豉油2汤匙搅拌均匀，蒸鱼豉油即成。将蒸好的鱼盘内多余汁水全部倒出不用，姜片也全部挑出丢弃不用。将之前调好的蒸鱼豉油均匀且缓慢的淋入到整个蒸好的鱼块表面，然后将切好的葱白丝、葱绿丝、姜丝、青椒丝也均匀的码入鱼身表面，备用。起锅，加入30毫升的食用油开大火烧至9成热，就是均匀冒烟的状态，然后将烧好的热油趁热均匀的淋入到摆好的鱼肉表面的所有姜丝上，清蒸鱼即成。以上就是今天的全部内容了，你们学会了吗？如果对你们有帮助的话，请你们帮我点个
