今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天
这是我们的道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
我想剁椒大家最常听到的菜就是剁椒鱼头，今天我们也是用鱼来跟剁椒做结合，但是做法不太一样。相信看了之后，你们家的餐桌上会再多一道更棒的剁椒料理，而且更简单、鱼肉的口感更丰富。今天的致敬经典是和剁椒鱼头做法不一样的，叫做剁椒蒸鲈鱼。
水晶碗、炒锅、盘子、蒸锅、滤勺
鲈鱼1条
姜末适量
剁椒适量
葱适量
生蒜末适量
处理鲈鱼
1.剪掉鲈鱼背鳍、腹鳍、臀鳍。
2.沿着鱼骨对半切开，再用清水洗净血渍。
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在清水洗净鱼肉后，
可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净，
这样可以 限度去除腥味。
调酱汁
盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙
调酱汁
1.将葱白拍散。
2.使姜泥、葱白和调料充分混合，再去掉葱白。
简单腌制
把处理好的鱼放入调料碗中，反复抹匀在鱼肉上，腌制去腥。
切鱼肉
鱼身厚的一面划刀。
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这是为了尽量将鱼切得平整，
可以缩短蒸鱼的时间，
鱼肉更嫩。
汆烫
放入沸水中，鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。
降温
放入冷水中降温，去掉腥味和鳞片。
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放入冷水降温，
是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成，
影响口感。
架鱼
用筷子在碗上把鱼架好。
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将鱼肚朝上，
酱汁更易入味。
调酱汁
酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。
放调料入锅蒸
1.将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上。
2.放入锅中蒸5分钟左右。
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鱼蒸好之后关火焖两分钟，
肉质会更嫩。
煸葱油
将葱段放入锅中，加入香油和芝麻油，烧热油煸葱油。
淋油
1.剁椒鱼蒸好后出锅，撒上葱花和蒜末。
2.将煸炒好的葱油淋上，即可享受美味咯～
剁椒这个技法，是储存食物的一个方法，跟鱼结合，可以让鱼肉呈现更多的风味。师父的这道剁椒蒸鲈鱼，和经典的剁椒鱼头不同，可以吃到整条鱼而不只是鱼头～传统的剁椒，再加上师父特调的酱汁和烹饪技法，让这道菜有了属于自己的独到之处，一起试试看把～
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剁椒蒸鲈鱼：“我长这个样子！”
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