中秋节小长假在家做什么菜呢？鲈鱼肉质细嫩，受到很多人的欢迎，我们最常吃的就是清蒸鲈鱼了，今天杨大厨带给大家不一样的做法，那就是将红烧鲈鱼，非常下饭哦~
红烧鲈鱼建议在WiFi环境下观看
-配料-
鲈鱼，茭白，香菇，葱姜，生抽，老抽，鸡粉，白糖，料酒，胡椒粉，盐-做法-
1.鱼洗净，鱼身上划开几刀；葱姜洗净切段，茭白切滚刀过油，香菇切块备用
2.料酒和老抽混合，在鱼表面抹匀上色
3.油锅加热，煎鱼
4.依次放入葱姜，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，糖，加水，放入香菇和已经过油的茭白
5.加盖小火焖烧6至8分钟，至鱼断生
6.开大火，加少许鸡粉，待汤汁减半后将汤汁浇于鱼身上，收汁，加入水淀粉勾芡
7. 调入少许香油，放入葱花，出锅装盘
-完成-
本期厨师介绍
杨勇，上海国际会议中心中厨房厨师长，国宴大厨，从事厨师行业34年。视频：张宏生
编辑：孔祥如、陈昊
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