夏天，时令鲈鱼加上这种正气果，比酸汤鱼好吃
高考结束了，热搜上看到各种与高考有关的趣事，有考生提前到考场却因没带手表，而迟到进教室，耽误一门科考试。有考生看试卷10分钟后，退场倒在地上。最遭吐槽的是，一群身穿旗袍在考场外陪考的沙雕娘，在给孩子加压。真的穿个旗袍就能旗开得胜？孩子十几年书白念了。
端午节已过完，龙舟水延迟到今天上午，才狂泻几场，天气进入干焗模式有点缓解，汕头气温高，水果跳水价下滑，黄皮18元/斤，今天只要三分之二价，趁着便宜，买点来做黄皮煮鲈鱼，有点酸汤鱼的感觉。5月底，两集电视教材还没播出，何导又来约六月份的菜谱。小长假结束，我也该拿作品交差，这道菜拿的出手吧。还有那道张先生做的沙茶五花肉焖苦瓜，当然需要在调味和摆盘上再费点功夫。
这道菜利用黄皮的天然酸度和鱼露咸鲜味来做成调味汁，替代醋，又有果香，好吃到没朋友，洁白的鱼肉吸取了酸果汁，咸鲜酸爽，太开胃了。
这道菜利用黄皮的天然酸度和鱼露咸鲜味来做成调味汁，替代醋，又有果香，好吃到没朋友，洁白的鱼肉吸取了酸果汁，咸鲜酸爽，太开胃了。
黄皮在汕头有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。它有“正气果”之美誉，能消积、化痰、解渴，黄皮不仅当水果，用鲜黄皮做菜，我擅长，时常有创意新菜，如黄皮烤鱼、黄皮咸荷烤鸡腿等，都已经拍成电视教程，在汕头电视台美食栏目上播放收藏。夏日，这种果子再贵也要吃，用它炖鱼，太下饭了。
黄皮和鲈鱼是夏天当季食物，汕头有“寒乌热鲈”之说，即冬天吃乌鱼，鲈鱼在夏天最肥美。海鲈鱼虽然是养殖，但在休渔期间，买到新鲜又应季的大鱼已经不错的。
黄皮煮鲈鱼做法
食材：海鲈鱼1条、黄皮克、鱼露、姜片、芹菜
做法：
1、鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，清洗干净后，切块。
2、黄皮洗净后，用剪刀剪开一个小口，挤出黄皮籽，撒盐稍腌渍一会。
3、姜片在锅中爆香，放入鲈鱼块，加水，用大火烧开。
4、放入黄皮和鱼露，煮到收汁即可，熄火后撒入一把芹菜。
厨余碎念
1、鲈鱼有两种，一种为海鲈鱼，一种为淡水鱼，我前两天刚发布一个《桂鱼和鲈鱼的区别》视频，里面有介绍鲈鱼，有兴趣可查看一下。
2、黄皮全颗均可入菜，果核有点苦，不喜欢的可以去掉，用盐腌渍是为了去除黄皮的涩味，如有时间，可将黄皮做成腌渍的黄皮豉再用来做菜，鲜果和腌渍果，同时入菜，味道更佳，就是潮汕老厨师们说的增加菜的横味，黄皮豉的做法，有点复杂，我会另外开篇，还有