广东位于岭南水乡，广东人对食物厚爱就是鲜字，在他们看来不是刚捕捞上来的鱼都不好吃，要问他们鱼怎么吃？每个人都能随口答来：清蒸鲩鱼、顺德鱼生、鱼腐、砂锅鱼头煲、清蒸鲈鱼等等，看一个数据广东养殖业达到万吨全国第一，广东淡水养殖91.4%都是鱼类，广东省淡水养殖鱼类品种超过种，其中产量全国第一就有16种，广东人对鱼的钟爱可见一斑。
但是有一种鱼味道非常鲜美，但是在广东市场上也比较难买到，许多人对这种鱼都趋之若鹜，它就是笋壳鱼，笋壳鱼原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八十、九十年代先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为热门的人工养殖水产新优品种之一。
它是一种入侵物种曾经泛滥的它却变为名贵的鱼
物种入侵，在现代已经十分常见，由于人们的经济活动范围在不断扩大，国际交往变得越来越多，一些物种借助人力转移到另一个新的生存环境已经成为常事，而中国也是一个经常遭受物种入侵的国家，笋壳鱼也是外来入侵物种，在最开始的时候，笋壳鱼在我国长江，珠江等流域都开始泛滥开来，而等到人们发现这种鱼可以吃，并且味道很好后，沿岸的人们都开始钓鱼，捕鱼，很快在野外的笋壳鱼就逐渐变得越来越少。
随着人们认识到这种鱼的美味，慢慢成为集中养殖的淡水鱼类，即使开始人工养殖但也是比较名贵的淡水鱼品种，价格不便宜，一般价格都在50元一斤，而如果是一头野外的新鲜的笋壳鱼，价格更贵，有的一条就需要上百元钱。而且笋壳鱼的市场还在进一步扩大，原来笋壳鱼由于价格比较高，一般在北上广这些大城市比较多售卖。
笋壳鱼的营养价值
笋壳鱼的肉质鲜嫩柔软，易消化吸收，可刺激食欲，开胃健脾。笋壳鱼含丰富的蛋白质，维生素A，B2，B12，钙，铁，磷，镁，叶酸等元素。
都为人体所需的必要营养。常吃笋壳鱼，有养肝补血，泽肤养发的功效，对心血管系统有保护作用，对高血压，心肌梗死有预防作用。还可健水消肿，通乳，清热解毒，止嗽下气。
现在为大家介绍一款笋壳鱼的做法
姜豉油生焗笋壳鱼
主料:
笋壳鱼一条（约重克）。
辅料:
姜肉粒克，蒜子克，干葱克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉克。
调料:
味极鲜酱油克，味精10克，糖30克，二汤克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉克、味极鲜酱油克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。