春节对于中国人来说，是一年中最最重要的节日，无论离家多远，春节的时候也都要尽量赶回家和家人团聚，吃上一顿团圆饭。虽然大年初一是中国农历新年的第一天，但是大年三十似乎才是过年最重头的一天，尤其是我们晚上就着央视春晚吃的那顿团圆饭，吃过了，这年才算过得圆满，就像西方圣诞节前一天的平安夜那样，庆祝、狂欢、祝福、团圆都得是在那个时候才最好。
年夜饭作为一年中最重要的一顿饭，当然也是最丰盛最华丽的一顿，各种肉类、海鲜、山珍都会在饭桌上“争奇斗艳”，就算平时不舍得吃的一些价格较贵的美食，也会突然出现在餐桌上给家人带来一些小小的惊喜，然而，无论年夜饭上的菜有多普通或者多奢侈，有一道菜是万万不能少的，几乎家家户户都要做的一道菜，那就是——鱼，因为中国人过年还讲究个“年年有余”，而“鱼”就象征了这一年的丰厚结余。
如果不信的话，就请翻翻你的朋友圈，他们晒出的年夜饭，一定都有鱼，哪怕就是一盘干炸带鱼，哪怕只是放在餐桌的角落里，也一定不能缺席，不过，似乎更多的人还比较讲究要把鱼整条地做，摆上桌更好看，寓意也最为深切，其中有两种做法使用得最多，今天我们就来教大家做一下，如果你喜欢吃鱼的话，就接着往下看吧！
一、清蒸鲈鱼
特点：口味鲜美口感嫩滑，刺少肉多香而不腻，老少皆宜。
制作重点：必须要突出鱼肉的鲜嫩，掌握正确的蒸制方法尤为重要。
方法步骤：
1、先将鲈鱼刮鳞、去除内脏，用刀在鱼的背部改刀；
2、盘底铺上一层蒜片和葱丝，将鲈鱼放在上边，然后再切一些姜丝和葱放在鱼的身上，同时倒入两勺料酒；
3、起蒸锅烧水，水开后连同盘子把鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸制6-8分钟；
4、蒸好后，千万不要掀开锅盖，一定要让锅内温度自然地降低一会儿，大约3-5分钟左右，然后再开盖取出，这一步是让鱼肉保持鲜嫩的关键所在，如果立即开盖，鱼肉势必会变得又柴又硬，不好吃了。
5、去掉鱼身上的葱和姜，转移到鱼盘里，沿着鱼身周围倒入适量的蒸鱼豉油或者生抽，然后放上一些葱丝和红椒丝，最后浇上一勺热油，这一道清蒸鲈鱼就做好了。
二、红烧金昌鱼
特点：香浓入味，肉质酥软，好吃下饭
制作重点：煎炸不能破皮，要保持完整外形，炖煮时间不能太短
方法步骤：
1、首先将鱼取出鱼鳃和内脏，洗净后将鱼身改刀成菱形，抹上少许食盐和料酒，腌制15分钟；
2、煎鱼，要想让鱼皮保持完整不破裂，最好的方法是在煎之前，在鱼身抹上少许淀粉，涂抹均匀后再煎制，煎的时候要两面都煎，而且一定要煎到表面成熟；
3、煎好后，倒入开水至没过鱼身，然后倒入少许的老抽和生抽，再放入适量的葱段、姜片、大蒜，以及食盐和冰糖，盖上锅盖，水开后改小火炖煮25分钟；
4、最后，打开锅盖，用中大火慢慢收汁，当汤汁收浓时，即可出锅装盘了；
上桌前撒上一些香菜，一道美味的红烧金昌鱼就做好了，用这个方法可以制作几乎所有的鱼哦！
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