通常咱们自己在家做菜是不分什么菜系的，当然各地总会有各自的特色。随着互联网的发展我们能看到更多的菜谱，交通物流经济的发展，食材的购买种类变多，而且会很新鲜。像我们住在内陆的地方，现在也能吃到新鲜的鱼类和海鲜，所以，我家自从吃了一次鲈鱼之后就很喜欢做这个鱼，今天介绍的清蒸鲈鱼是最好吃的做法哈，它是典型的粤菜，经过时间的传递，在不同的地方做法各有特色，但主要的特点还是清而不淡，鲜而不俗，油而不腻，今天来介绍的方法也很不错，跟着下面的步骤来学习一下吧。
第一步：准备各种所需要的食材
清蒸鲈鱼的主角就是鲈鱼，其他都是一些辅菜和调味品，比如：食用油、盐、葱、姜、红辣椒。米醋、香油、广东米酒、白胡椒粉、冰糖、生抽、蒸鱼豉油。这里需要注意的是，买了广东的米酒，希望这道菜可以有粤菜的味道，没有的话也没关系啦，用料酒也可以的。
第二步：处理鲈鱼
在鱼店买的新鲜鲈鱼，买到之后请鱼店的老板帮忙刮得鱼鳞和去除的内脏，买回家之后，自己要清洗干净，反反复复的洗干净，一定要清理干净，不要有鱼的血，这样会腥的，多洗几遍就好了。然后，在洗干净的鲈鱼背上切上花刀，顺着一个方向切就好了，双面开刀的话不需要再深，要斜一点，这样调味品的味道容易进到入肉内。接下来就是腌鱼了，在鱼背上涂上盐、白胡椒粉和广东米酒，没有广东米酒的可以用料酒来代替，之后撒上葱和姜，腌制10分钟。这里需要注意的是腌制时间不宜过长，因为吃蒸鲈鱼就是吃的鲜嫩，只要稍微加一点调味品就好了，不会过于寡淡，但是会很鲜嫩。
第三步：调制味汁
首先把葱、姜、红辣椒洗干净，切成粗细差不多的丝，这里需要注意的是葱丝和姜丝在后面要用到两次，可以多准备一些，第一次在蒸鱼的时候用到，可以去腥，提鲜。第二在浇油的时候用到，可以爆出香味。用红椒的原因有两个，一是可以借红椒的味道，二是，颜色鲜艳好看，增加食欲。
然后准备一个空碗，将碗中到去清水，葱、姜、红椒丝泡在清水中，几秒捞出，倒出碗中的水，将葱姜丝放在碗中备用。这时，再拿出一个空碗，碗中加上纯净水、香油、生抽、蒸鱼豉油、盐、冰糖调成味汁，等会蒸鱼的时候要用到这个，按照这个配方做出来的蒸鱼味道更佳鲜美，比清水蒸鱼更香、更能感受到鱼的鲜嫩多姿，其实，调这个汁水是关键的，可以决定蒸鱼的味道，这个味汁不是用来浇在鱼上面的，而是在蒸鱼的时候放在蒸锅中使用的。
第四步：开始蒸鱼
将腌制好的鲈鱼放在盘子上，鲈鱼上撒上葱丝和姜丝，在蒸锅中加入热水，在最底下一层的蒸屉上放入刚刚调好的味汁，在上面一层的蒸屉上放上鲈鱼，然后大火蒸它7-8分钟，这个时间就刚刚好，因为鱼非常的新鲜，不需要太久就可以熟，时间过长鱼肉会变老，会影响鱼肉的口感，这里建议大家做好不要超过10分钟。时间一到，就把鲈鱼从锅中取出，把盘中多余的水倒掉，一般都会有水在盘中的，倒出来就好了，接着把鲈鱼上面的姜丝和葱丝去掉。
第五步：浇上热油
把刚才泡过水的姜丝、葱丝、红椒丝铺在鲈鱼上面。接着热锅倒油，直到油温10成热，把热油浇在鲈鱼上，最后把蒸过的调味汁倒在鲈鱼上就完成了这道菜。
大家学会了吗？这道清蒸鲈鱼真的很好吃，而且经过很多次的尝试，这个方法最好，希望你们喜欢这个味道，多吃鲈鱼还有很多好处，可以滋养肝肾，化痰止咳，对任何年龄段的人都很有益。