清蒸鱼的做法最为简单，此法能最大限度地保留鱼住营养物质不流失，但凡刺少肉多的鱼都适合用此方法来烹饪，比如鲑鱼、鲈鱼、鲫鱼、多宝鱼等等。
判断清蒸鱼是否成功有两个标准，一是入味，二是鱼肉的老嫩程度，其中一样不过关，就可以判定为失败，大家觉得这评判方法如何？
清蒸鱼制作要点：
1、火候的掌控，重量在克左右的鱼，清蒸的时间不宜超过8分钟，关火后不可立即将它取出，必须将它搁在锅中虚蒸几分钟，这样可以保证鱼肉完全蒸透，又不会变老。
2、蒸鱼的时候，鱼肉底下务必找根葱段垫上，这样热气就会完全散开，达到让鱼受热均匀的目的，吃起来口感嫩而不老。
3、另外鱼蒸好后，务必将蒸出来的汁水倒掉，否则吃起腥味比较重，尤其是鲫鱼。
今天就以鲈鱼为案例，为大家诠释清蒸鱼的整个过程，希望大家从中获益。
食材配料：鲈鱼（克）、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、食用油。
制作过程：
1、将新鲜的鲈鱼宰杀干净，再从背部切开，并分成两半，再用少许的料酒和盐，腌制5-10分钟。
2、先在盘中摆入些葱姜丝，再把腌好的鲈鱼搁在它们上头，整理平整后，再放上点即可，这样蒸出来的鱼腥味就会降低大半。
3、水烧开后，再将盘中摆入锅内隔水蒸，全程开大火蒸8分钟左右，切勿凉水入锅，这是蒸鱼的大忌，希望大家谨记。
4、时间到了先关掉火，不急着将它取出来，让它继续待在锅中再焖5分钟左右，用虚火将它焖熟，这样蒸出来的鱼比较嫩些。
5、将鲈鱼取出，将它的汁水倒掉大半，然后放上葱姜丝，再淋入适量的蒸鱼豉油或者糖醋汁，最后浇入1勺热油即可，将它们的香味给炝出来。
按照上述总结出来的方法，再来制作清蒸鱼，就会避免出现不入味，鱼肉老而不嫩的状况。大家还有哪些更为妥当的做法，不妨来交流下吧！