鲈鱼咋吃？喜欢美食的小伙伴肯定说清蒸，对，今天我们来做一道清蒸鲈鱼，刺少，适合老人和小孩吃。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。菜谱清单：鲈鱼1条，约克；章丘大葱一段，姜片若干；料酒，食盐，海鲜酱油，生抽备用；难易程度：2个星（一般）做好清蒸鲈鱼，分两个步骤，解决鱼的腥味，蒸的恰到好处，就成功了一大半，首先分享第一步骤：鲈鱼是在超市就处理好的，咱济南人就是讲究，足金足两，而且收拾的也很干净。为了造型好看，我将鲈鱼中间劈开，不要切断。鱼脊开一刀，方便进味。在盘中放入姜片，大葱段，码一层。将鱼铺在上面。在鱼脊开口处塞入姜片，在鱼身上放姜片大葱段，淋上料酒，备用。起锅烧水，待水开，放入鱼盘。大火蒸10-12分钟，真是二丫多年的经验。新手或者马虎的小伙伴忘记时间了，二丫教你一招，看鱼眼发白，爆出，在用筷子插入，如果不是很涩，就刚刚好。蒸鱼的时候，我们准备第二个关键步骤。大多数人把鱼蒸好后，淋入海鲜酱油就算完事了。其实不然。蘸料需要精心准备的。这个原料也很常见，爱吃的人，趋之若鹜，不喜欢的人，恨之入骨。那就是香菜，我们的方言叫盐碎儿。全世界大约有15%的人是讨厌香菜的。经科学研究发现，主要是因为这类人群有“OR6A2”这个嗅觉基因，这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。真是两极分化的植物。我这个秘方就在这里，如果不爱吃香菜的粉丝，淋上美极鲜也成。取两根香菜，冷水下锅，水不用多，仅作为蘸料用。水开后，将香菜煮软，放入两勺酱油，一勺生抽。继续煮沸，放入鸡精，少许盐，少许糖，就可以了。把蒸鱼水倒掉，把葱段姜片去掉，鱼背上放入葱丝、淋入少许热油，就可以上桌了。一个小技巧：葱丝如何切？取一段葱白，中间划一刀，把外皮取下，折叠，细切就好了。
