清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
食材准备
鲈鱼胡萝卜姜片花椒盐巴蒸鱼豉油葱花米酒制作过程
第一步：鲈鱼内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。鲈鱼去除头部尾部，从背部切开，腹部不要切断
第二步：用盐、花椒、蒸鱼豉油、米酒擦匀后再加入适量的葱花腌制十五分钟
第三步：腌鱼的时间来切几片菱形状的姜片、胡萝卜备用
第四步：腌制好的鲈鱼摆盘，再铺上姜片、胡萝卜一起蒸
第五步：将鲈鱼放入蒸笼中，水开后把蒸笼放到蒸锅上蒸十分钟即可
第六步：十分钟后从蒸笼中取出鲈鱼，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝再用热油呛一下，瞬间葱香四溢了，美味的清蒸鲈鱼就完成了
烹饪小贴士
将鱼从背部剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证10分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。
蒸鱼之前先腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。
科普小知识
宜鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
鲈鱼适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
忌鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。