每天不知道吃什么，结果昨天晚上我在想，要不要吃鱼呢？
问我家大厨吃什么？他说要去过菜市场才知道吃什么！然后，今天他回来，还真的买了一条鱼！
因为老妈这几天皮肤过敏，不能吃太辣，所以，我问大厨要怎么烧？
他说做一道葱香鲈鱼吧！我以为是蒸的，结果是片成鱼片后，像烧酸菜鱼那样做的，倒也挺新鲜的做法。
做好了，味道挺不错的，一顿光盘。
现在把做法记录一下，供大家参考：
食材：鲈鱼一条，青椒，红椒，泡小米椒少许， 瓜半根，葱姜，红薯淀粉，盐
做法：
1. 瓜切片，撒少许盐把 瓜腌一下，然后放入一个大汤碗里。
2.小葱切成小粒，葱白和葱叶分开，青红椒切成小粒，老姜切成姜粒。小米椒切成粒。
3.鲈鱼洗净后片成鱼片，鱼骨，鱼头斩成块，分开盛放，鱼骨里加少许盐，料酒，胡椒粉腌制10多分钟待用。
4.鱼肉片加少许盐，料酒，胡椒粉，少量清水，顺时针方向搅拌，让鱼肉充分吃入水，然后撒点红薯粉上浆。
5.锅里放入植物油，再加入少许猪油化开
6.放入葱白粒，姜粒，青椒粒，红椒粒，小火炒香
7.然后倒入鱼骨、鱼头部分
8.略微翻炒后加入适量开水，
9.可加一丢丢泡椒水（或瓶装野山椒的水），增加一丢丢辣味
10.大火炖煮5分钟后，将鱼骨鱼头捞出，
11.装入汤碗备用，汤碗下面垫的是 瓜片
12.锅里留着刚才炖鱼骨的汤，然后转小火，一片一片放入上过浆的鱼片，
13.待鱼片定型后转大火烧开，这时可加一点盐调味。
14.然后把烧好的鱼片，连汤一起，倒入汤碗里，
15.上面撒上葱花（葱青部分）。
16.另起一锅，倒入少量植物油，待油温升至七八成热后淋在葱花上面，美味既成。
这道鱼片香是真香，我有点嫌太油，不过，好在基本上把鱼片吃了，汤汁最后是倒掉的，所以也吃不进多少油。如果您不喜欢这么油，可适当减少一点用油量，不过，据我家大厨说，少了油就不好吃了。
另外，用红薯粉代替玉米淀粉给鱼片上浆，煮出来的鱼片不容易掉浆，汤色也比较清。您学会了吗？
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，