鱼肉的种类特别多，分为淡水鱼和海水鱼。淡水鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等等。海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等等。鱼的营养价值很高，含有叶酸、维生素矿物质等。它们的肉质鲜嫩，口感香滑，比起其他红色肉来的健康，现在人们摄入肥肉、红色肉太多，所以鱼肉脂肪含量较低，可以很好的代替其他肉种。那么如果家里有不同的鱼，究竟每个该如何烹饪呢？其实对于鱼肉，大概的做法不是清蒸就是香烤，不然就是红烧。这三种做法都可以美味至极，那么今天来教大家做清蒸鱼和香烤鱼两种，因为外面的烤鱼很多，也不一定健康，所以自己烹饪，吃的又放心。
清蒸鱼准备材料：
鲤鱼一条，盐，黄酒，姜，香菜，葱，植物油，生抽，白糖，枸杞。
首先把鱼处理干净，然后在鱼的两侧切开3条斜的深缝，可以让汤入味，然后在鱼身上刷一层黄酒，撒盐腌制半个小时左右。再把姜放到每个鱼缝里，把葱切段，洒在鱼身上和盘子里。蒸锅里煮水烧开后放入鱼大火蒸15分钟，捞出后拿掉葱姜，撒上新的葱姜和香菜。
在小锅里加油烧热，放姜片烧出香味淋在鱼身上，然后倒入适量的生抽，即可食用，清淡美味的清蒸鱼肉就好了，其他的鱼也是如此。但是记得姜片和调料不可以太少，还有就是盐腌制的时候要均匀到位。
香烤鱼准备材料：
鲈鱼一条，白菜六片，黄瓜半根，洋葱半只，金针菇60克，小辣椒3个，熟花生15克，豆瓣酱30克，芹菜40克，香菜生蒜适量，胡椒粉，味精，白糖，油，盐，料酒适量。锡纸2张。
首先把鱼处理清洗干净，然后在鱼身切几刀，用黄酒和盐腌制十几分钟，第二步，铺一张锡纸，上面均匀的涂上油，鱼的全身也要涂上油，之后再在鱼的全身裹上孜然粉。
如果喜欢吃辣的朋友，可以撒上辣椒粉和花椒粉。然后再准备一张涂好油的锡纸在上面包住，两张锡纸包好整条鱼，然后在平底锅里放油加热，最后把裹好的鱼放到平底锅里开始烤，小火15分钟然后再翻个面儿烤10分钟左右，记得不要大火，不然会烤糊了。烤鱼的时候把洋葱，葱蒜等备料切好，然后在锅里把金针菇和白菜煮熟。把奶锅加热倒油，烧热后放入豆瓣酱，花椒，葱蒜，洋葱，咸盐味精和白砂糖，喜欢吃辣的可以加辣椒，炒熟做调料备用。
最后加入清水煮沸后再熬制。把烤好的鱼拿出来，把金针菇和白菜放进去，最上面放烤好的鱼，最后加入洋葱条，黄瓜段和芹菜辣椒。把熬制好的调料也浇上去，调至中火三分钟撒上葱花和花生米，香喷喷的香烤鱼就成功出炉啦！
这里喜欢吃蔬菜的可以自己多放一些品种，比如豆腐皮，菠菜，腐竹和黄花等等。然后水不要放太多，到鱼的半身就可以，家里有烤箱的也可以用烤箱来烤，鱼的表皮味道更加酥香。