蒸鱼最忌讳的则是放盐巴，但加点这个东西，鱼肉特别的香！很多人都喜欢吃鱼，确实，鱼肉基本都是蛋白质，属于优质蛋白，能够很好地补充人体所需的蛋白质。其次，鱼肉比较鲜美，无论是海水鱼还是淡水鱼，都受到众多美食爱好者的追捧。鱼的做法也比较多，常见的是煮汤、油炸、红烧和清蒸。在这几种鱼的做法中，不少美食爱好者偏爱清蒸，清蒸鱼，能够很好的保留鱼本身的鲜味，几乎所有的鱼都可以用来清蒸，尤其是鲈鱼，最适合清蒸。在很多宴席上，清蒸鲈鱼是一道硬菜。在做清蒸鲈鱼的时候我们应该注意些什么呢？
首先选择清蒸鱼的食材鲈鱼。清蒸基本上不要选择太大的鱼，一般一斤左右的就可以了，鱼要是太大的话，容易蒸不透，也不容易入味。杀鱼的时候我们可以先用刀子在鱼鳃位置划个口子放血，这样血就很容易放干净。蒸鱼要尽量去除鱼血，不然蒸出来比较腥。其次要去除鱼肚子内部的一条血线。
蒸鱼最好改刀，用刀从鱼的肚子里面顺着鱼脊划开，然后在鱼背上改几刀，这样鱼就可以“趴”在盘子里，造型很好看，也有利于散热均匀。蒸鱼不能够放盐也不能够放料酒，放了盐之后，鱼肉会比较干，吃起来不够鲜嫩，而放了料酒则会掩盖鱼本身的鲜味。那么怎么去腥呢，有个好方法，那就是将姜片和葱丝放在盛水的容器里，将鱼放入浸泡和揉搓，这样浸泡了葱姜水的鱼腥味会减少很多。
清蒸鲈鱼一定要等蒸锅中的水烧热了之后再上锅蒸，这么做是为了热气很快地锁住水分。而蒸之前为了能尽可能的保留鲜味，可以在鱼身上刷一层食用油，这样一来，避免了鲜味和水分的流失，蒸出来也更加的鲜嫩。蒸鱼一般四到五分钟就可以了，鱼本身比较嫩，很容易熟，在蒸鱼的时候可以做鱼汁，在锅中放入油、葱姜片，炒香之后放入水，然后捞出葱姜片的残渣，紧接着加入鸡精盐和蒸鱼豉酱，等烧的变得浓稠了就可以关火了。
鲈鱼出锅之后，淋上汤汁，然后切好葱丝、姜丝以及辣椒丝放在鱼身上，紧接着就是最后一步，热锅烧油，油等烧到微微冒烟的时候淋在鱼身上，瞬间芳香四溢，整个清蒸鲈鱼就做好了。清蒸鲈鱼步骤不复杂，主要是一些细节上面要注意，不能放盐也不能放料酒，这样会影响鱼的口感和鲜味。