现在这个天气，没有凉风徐徐，即使有风，吹出来的也都是热浪。虽说夏天的温度实在让人难以忍受，但这个季节也有很多美食啊！夏天是最适合吃鱼的季节，这时候的鱼最是肥美鲜嫩。
鱼肉营养价值高，蛋白质含量高达18%左右，还含有人体必需的二十多种氨基酸。鱼肉脂肪还可以为大脑的新陈代谢提供充足的营养。多吃鱼不仅能补脑还能够保护视力。老人小孩多吃鱼更有益。
一、
准备好鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油和盐。
鲈鱼清洗干净，在鱼身上均匀地划几刀。如果不嫌麻烦，可以在鱼头处往脊背部深剪两刀，从鱼肚一直剖到鱼尾，就可以将两侧鱼肉翻开立在盘中了，鱼嘴可以塞生姜或红枣。在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌制10分钟左右。
盘中铺上姜片，放上整鱼，撒上姜丝，葱丝，放入沸水锅中大火蒸8~10分钟。取出后撒上红椒丝、葱段做点缀，倒入适量的蒸鱼豉油即可。鲈鱼肉质超级嫩，超级鲜，这道清蒸鲈鱼绝了。
二、
准备好小黄鱼6条、醪糟g、生抽10ml、小米椒、姜片适量。
小黄鱼剖开去除内脏、黑膜洗净，把姜片填入鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上。醪糟、椒圈、生抽混合搅匀，淋在摆好的鱼身上。蒸锅中大火烧沸水，鱼放入蒸8分钟，蒸好后撒上小葱装饰即可。看到这红红的椒圈与绿绿的小葱，瞬间食欲大增。
蒸汽中弥漫着醪糟的酒香，黄鱼肚子也塞了姜片去腥，所以吃起来一点也不腥。鱼肉吃起来很嫩，透着小米椒的辛辣，十分下饭。若是将小米椒换成剁椒、泡椒，也是别有一番风味。给孩子吃的话就不建议放辣了。
三、
准备好黑鱼（鱼片+鱼骨）、丝瓜1根、青椒2个、鸡蛋1个、绿花椒、蒜、姜、香菜、淀粉、盐、料酒和油。
丝瓜洗净削皮，切段。姜切片，蒜切末，香菜切小段，青椒切圈备用。鱼片洗净沥干，加入姜片，盐，料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）。
锅中倒少许油，滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白。鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上。再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出。鱼片上放入青椒圈和蒜蓉，将鱼汤过滤后浇入盘中。
锅中加适量的油，倒入绿花椒，炸出香味。油热后浇淋在鱼肉上，最后放上香菜即可盛盘。这款鱼肉做法一改往日的浓油赤酱，而是给人清新享受，亲测好吃才推荐给大家做，不试一定会后悔！
还有两款鱼的做法比较适合寒冷的冬天，滋补又暖身。大家可以存起来，到时候做来吃，味道绝对不会让你们失望。
四、
准备好鱼头、豆腐、土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、香菜、盐、玉米粉、和小麦粉。
鱼头对半切开，但不能切断。油热后将葱姜蒜放入锅中炒香，再将鱼头放入，煎至鱼头变色。加入干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，糖和适量的温开水转小火烹煮。玉米粉和小麦粉按1:1的比例，加少许盐和适量的开水，用手和成光滑的面团。
鱼炖到半熟，放入切好的豆腐块和土豆块。锅边用刷子刷一层油，揪一坨玉米面搓圆压在锅边，按扁。玉米饼码一圈，盖锅盖子，中小火再焖煮7~8分钟，开盖撒入葱花和香菜即可。
揭锅瞬间，鱼肉的鲜，饼子的甜，汤汁的咸，伴着蒸汽扑鼻而来，夹一筷鱼肉，蘸上浓郁的汤汁，入口就能鲜得眉飞色舞，烹煮后的豆腐和土豆，软软的，超好吃！
五、
准备好羊肉卷、鲈鱼、萝卜、淀粉、料酒、生姜、葱、香菜。
将鲈鱼洗净，用姜片、料酒、盐、淀粉腌制15分钟，萝卜切片。锅中水烧热，放入羊肉卷焯好捞出备用。热锅倒油，放入姜片和一小撮盐，爆香后将鱼放入煎至两面金黄，倒入料酒去腥。
在锅中放入热开水、生姜葱段，大火煮至汤为奶白色时加盐，放入萝卜片，煮至软烂。将焯好的羊肉放入锅中，放入一勺糖和半勺醋提鲜，撒点葱和香菜最后盛盘。
老话说“冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方”，加入萝卜是一是为了去羊膻味，二是萝卜有开胃健脾、顺气化痰的功效，加了它汤也变的更清甜了，吃起来也是非常舒爽。
鲈鱼有丰富的蛋白质，吃的时候小伙伴直呼这鱼肉太鲜嫩紧致了，羊肉更不用说了，冬天吃最适合了，暖身又滋补，两者相配，不仅嘴巴享受了，身体也滋补到了。
其实不管是夏天还是冬天，鱼都是极好的烹饪食材，好吃又营养，这几种做法都不错，学会了可以尝试去做，真的很美味。