人生在世不过一日三餐，作为日常生活所需的主要肉类——鱼，关于它的做法可以说是多种多样、五花八门了。提及鱼肉不免让人想到经常登上餐桌的一道菜——清蒸鱼，它以鲜滑爽嫩的口感使人食欲大增、饱受好评！可是这样一道简单的家常菜，你确定自己真的会做吗？想要拍做好清蒸鱼无外乎要避免制作过程中的两个雷区：
一掌握恰好的蒸鱼时间；二完美的祛除鱼腥味，从而不影响口感。很多人采取的去腥方法无非是用盐腌制与放料酒两种，如此做出来的鱼不光不鲜嫩、甚至肉质还不紧实，满足不了口腹之欲的同时，还要忍受浓浓的腥味。很多时候为了掩盖腥味、无论生抽、老抽、花椒油等调味品乱放一气，最后只会让你觉得清蒸鱼浪得虚名，根本就不好吃。
实际上，导致这一切的根源在于你没有掌握正确的清蒸鱼烹饪方法。首要记得清蒸鱼千万不能放盐，食用盐会加快鱼肉水分流失的速度、直接导致鱼肉鲜嫩不复存在；再者去腥也不需要用料酒，菜店购买的葱姜就能完美的去腥提鲜没必要多此一举，放料酒反而会因蒸发不充分破坏口感；此外蒸鱼时间也要严格把控才行。接下来给各位食客具体讲解一下清蒸鱼的完美制作方式，保证鱼肉鲜嫩锁汁、紧实弹软。
1.选材必须要用新鲜的鲈鱼，死鱼虽价格低廉，但本身腥味重、并且肉质失去了弹性、做出来很柴。用刀将鱼鳞去除干净、扔掉内脏、鱼鳃等不能食用的废弃物，还有鲈鱼不宜体型太大，以一斤出头为标准，鱼过重证明生长时间长，肉质相对就老会加长蒸鱼的时间、不如小鱼鲜嫩。
2.接着把鲈鱼腹部流出的血水与身上沾附的黏膜反复冲洗，在烹饪前尽最大可能的去腥。
3.冲洗到完全干净后，放置在菜板上准备改刀：一定要切记改刀顺序、先沿着鲈鱼脊椎背部把两侧用刀划开，由于背部肉要比腹部厚实，如此处理更容易将鱼蒸透。紧接着再从鱼腹部依次片开，保证鱼能刚好平铺在盘子里即可。
4.改刀工作结束后便可进行腌制了，腌制时只需将先前备好的葱段摆放至餐盘底部、姜片塞放在切开的鱼背中就行，此外千万不可放食用盐，确保锁住鱼肉中的水分；也不要多此一举放料酒，葱姜原本就是最好的去腥提鲜食材，这样一来才可以烹饪出鲈鱼原有的味道。
5.蒸制时要万分注意，锅中水面宽过餐盘、火焰开到最大、盖上锅盖保证蒸汽充足，故而需要全程大火烧制，蒸鱼时间不到不能掀锅盖。等到蒸锅中冒出大量热气以后再放入鲈鱼，一般来说蒸鱼时间定在7分钟左右最佳，既能保证鱼肉营养不流失，又能保持鲜嫩程度。
6.当鱼还在蒸煮的过程中，可以趁空挡切一些葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增香点缀，切好后放置在有水的盆子里备用，保证葱丝、姜丝、红椒丝原有的水分不流失。
7.蒸鱼七分钟后，这时可以将鲈鱼从蒸锅中取出，挑出放在盘底的姜片和葱段，另外残留在盘底的汁水也要倒出来，残留汁水腥味重，大多数人不知道还有倒掉汁水这个步骤，也会导致清蒸鱼腥味去除不彻底。
8.接着浇一遍蒸鱼专用豉油，把备好的葱丝、姜丝、红椒丝均匀撒在鲈鱼上。
9.锅中倒入适量的食用花生油（其他油也可），开火等油烧热一直到冒青烟时端锅。
10.将热油浇盖在小料上，会充分提升小料的香味，就这样一道色香俱全的清蒸鲈鱼就算是制作完成了。
结语：
面对马上就要到来的炎热夏日，很多人难免都会迎来食欲不振的问题。所以如何补充身体所需的优质蛋白？成了千家万户在夏季的困扰。选择牛羊等肉类难免吃多了会腻，从而更一步破坏食欲陷入恶性循环。倘若选择鱼肉作为食材，这些问题可能都会迎刃而解了。首先鱼肉同样蕴含丰富的蛋白质，味道鲜美、肉质细嫩。好吸收、不油腻、也好消化，何必还沉浸在挑选肉类中左右为难呢？既然如此不如尝试一下清蒸鲈鱼的做法，满足了口腹之欲的同时，还能保证身体所需的营养，实在是夏日中值得推荐的家常菜之一了。