鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
清蒸鳜鱼
用料：
鳜鱼一条（约克）、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、清水适量、生抽适量、香油适量
做法：
1.将鳜鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2.将葱、姜、蒜切成末，放在鱼身上。
3.加入适量的盐和料酒，腌制约10分钟。
4.将鱼放在蒸锅中，加入适量的清水。
5.大火蒸15-20分钟，根据鱼的大小调整时间。
6.取出蒸好的鱼，将葱、姜、蒜末刮掉。
7.淋上适量的生抽和香油即可上桌。
小妙招：
1.鳜鱼要选择新鲜的，肉质鲜美，没有异味。
2.腌制的时间不宜过久，以免影响鱼的口感。
3.蒸鱼时火候要适中，时间要掌握好。
4.淋上生抽和香油可以提升鱼的鲜美度。
葱油鳜鱼
用料：
鳜鱼一条（约克）、葱油：葱末30克，花生油50毫升、盐、料酒、生姜、蒜、酱油、白胡椒粉适量葱段、姜片适量
做法：
1.鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟
2.葱末热油锅爆香，放入蒜末，炒香后熄火
3.鳜鱼块沥干水分，放入锅中，煎至两面金黄
4.放入葱油、酱油、白胡椒粉，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟
5.加入葱段，再炖5分钟即可
小妙招：
1.葱油鳜鱼的关键在于葱油，要用花生油炸出葱香味，熄火后再加入蒜末，这样能让葱味更浓郁。
2.煎鳜鱼要煎至两面金黄，这样能让鱼肉更加鲜美。
3.烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉入味，口感更加嫩滑。
红烧鳜鱼
用料：
1.鳜鱼一条（约克）
2.葱姜蒜适量
3.生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐适量
4.红椒、青椒适量
做法：
1.鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成两段。
2.将鳜鱼放入开水中焯水，热水下鱼，焯水时间不要太长，煮至鱼肉变白即可。
3.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。
4.加入适量的水，放入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐，煮开后加入鳜鱼，盖上锅盖。
5.调小火，焖煮5-8分钟，将鳜鱼煮熟。
6.将红椒、青椒切成丁状，放入鳜鱼锅中，翻炒均匀。
7.起锅前再加入适量的盐和鸡精调味即可。
小妙招：
1.鳜鱼在焯水时可以加入适量的盐和料酒，让鱼肉更加鲜嫩。
2.红烧鳜鱼烹制时间不要过长，否则会影响口感。
3.加入红椒、青椒可以提高菜品色彩和营养价值。
鳜鱼豆腐汤
用料：
鳜鱼、豆腐、姜、葱、香菜、盐、生抽、鸡精、清水
做法：
1.将鳜鱼去鳞洗净后切成薄片备用；
2.豆腐切成小块，姜切片，葱切段，香菜洗净备用；
3.锅中加入清水，放入姜片和葱段，煮沸；
4.将豆腐块放入锅中煮5分钟，加入鳜鱼片，再煮5分钟；
5.加入盐、生抽和鸡精调味，煮沸后撇去浮沫；
6.最后加入香菜即可。
小妙招：
1.鳜鱼肉质细嫩，煮的时间不宜太久，否则会影响口感；
2.豆腐容易煮烂，建议先将豆腐用开水焯一下，再放入锅中煮；
3.调味料可以根据个人口味适量调整。
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