年，德清县水精灵河虾产业农合联从中国水产科学研究院淡水渔业研究中心引进了“太湖2号”原种，相比较普通河虾生长速度快30%，个头大15%至21%，且抗病能力强，塘口价比本地河虾高出8-10元/斤。
来源/杭州网
虽然昨天迎来了小龙虾涨价的消息，不过今天，我却被基围虾治愈了。
基围虾
今天是双休日，一般我不去逛水产摊位，因为按照经验，双休日水产会比平时贵一点。没想到今天，我刚在菜场露了个头，相熟的水产唐老板老远就招呼我：“快来，这两天基围虾开始便宜了。”
基围虾一直在虾类鄙视链里占据高端地位，唐老板抓起一只给我看：“一斤就卖80元，上个星期，这种个头的都要卖、元。”如果上个月买，那更不得了，唐老板回忆，他、元一斤都卖过。
基围虾
就是这几天，因为大量上市，杭州的基围虾终于开始走亲民路线了。
唐老板说如果我不急的话，等到下周，有可能会探底到六七十元一斤。老板娘在边上听到了，却建议我不妨今天就买一点尝鲜：“基围虾便宜的日子，从今天开始算起，满打满算不会超过20天。你就算天天买天天吃，也不过就吃了20天。”至于20天以后，“那涨起来就快了，、元（一斤）都有可能。”
基围虾旁边，我看到了活的黑虎虾。之所以这么说，因为以前我买黑虎虾，都是去超市买速冻的，鲜活的还蛮少见的。唐老板说这是因为黑虎虾对水温要求高，低于18摄氏度就养不活，所以也就天热了买得到活的，其他时间就超市速冻柜见了。
黑虎虾
白灼黑虎虾
我问了几个摊位，价格都很接近，一斤只要43-45元，老板们纷纷劝我买一点回去：“早上你来的话还要贵，现在么我们都打算倒担了。”
黑虎虾
杭州人最常吃的沼虾，也迎来了一年里 的时候，一斤只要30-35元。
今年沼虾很奇怪，价位一直居高不下，50-60元这一带徘徊了很久。现在终于跌下来了！
沼虾
沼虾虽然便宜，可是肉质比较粗砺。饭店的厨师教我一个小诀窍，沼虾煮熟后马上用冰块激凉，这样肉质就会紧实得多。然后，就可以做令人愉快的醉沼虾了。
醉沼虾
也不是所有的虾都在便宜，河虾就在悄悄涨价了。小一点的，卖70元一斤，大一点的要85元。唐老板看着虾们一脸惋惜：“河虾的季节已经过去了。”
一到七八月，河虾就成了“紧俏品”。昨天早上价格已经破百。
菜市场一位卖水产的摊主指着面前的河虾说，“这个季节河虾就是很贵的，每年的夏天都这样。母的元一斤。河虾四五月份的时候比较多，价格大概六七十元的样子。”
一位摊主说，个头小点的河虾一斤70元，个头大点的85元，“现在一天一个价，只会越来越贵。”杭州市场上的河虾为什么一到夏天，价格就上去了呢？
杭州市场上的河虾，70%-80%都来自德清
杭州市场上的河虾大都来自四十来公里外的湖州市德清县，我们常说的河虾在德清又叫做青虾，德清素有“中国青虾之乡”的称号。
今年65岁的归毛头是德清下渚湖双桥村人，从一开始的养殖到现在的苗种培育，和河虾“相爱相杀”已三十多年，是当地公认的河虾养殖 人。
“杭州的河虾市场，德清河虾可以占到70%-80%的量。”归毛头的普通话不是特别好，但回答起来蛮有耐心，为了让我明白，可以一个词连续说上三四次，尤其说到德清河虾在杭州的占比，就特别自信。
问他为什么七八月河虾价格贵，他说主要是这段时间虾正在蜕壳，蜕壳中的虾，一旦捕捞很容易死，所以河虾一般不会出塘。
他说，每天傍晚5点到早上5点，农户都会分批抓虾，送到本地的下渚湖街道、钟管镇等地的批发市场，卖给代销户。“晚上5点的那批货，基本会运到杭州、绍兴、宁波等地的批发市场，早上5点的货是直接去杭州农贸市场、酒店饭店的。”
当然，杭州市场上也有江西、安徽，还有湖州南浔、吴兴的货，但量很少。
“德清和杭州近，每天运送过来的虾都很新鲜，杭州人喜欢吃。”说起德清河虾和杭州的渊源，归毛头的记忆一下回到20世纪末。
“年的时候，交通没有现在方便，我会自己叫艘船，装上增氧泵、 ，走水路，大概三四个小时，从德清一路把河虾运到杭州的卖鱼桥，那里有码头可以停船，上岸后有个批发市场，直接卸货卖货。”杭州是他主攻的一个市场，也就是从那时起，他慢慢摸索到河虾的一个稳定销路，打开了市场。
“做一天工才三四元的时候，我的虾就能卖到 十元一斤了。”后来慢慢涨到七八十元，过年时，龙翔桥农贸市场的批发价可以卖到元一斤，归毛头笑着说，杭州人有点“不差钱”的感觉，总觉得这是一道过年必吃菜，大家都抢着买。
据德清县农业农村局统计，整个德清，现在有10万亩的河虾产业，年产量可以达到吨。这个量足够供应给杭州、绍兴等各个地方。
“河虾养殖是全县涉及农民最广的水产养殖，约户农户，普遍以一对夫妻（有些白天还周边企业上班或打零工）养殖20-50亩河虾为主，也是农民主要增收渠道之一，全县河虾养殖（商品虾）亩产值平均在90公斤左右、小虾25公斤左右，亩产值元左右，亩成本元左右，亩利润元左右。”
上海、南京人喜欢鲈鱼、汪丁鱼，杭州人就是喜欢吃虾
在杭州市中河北路屏风街农贸市场干了20多年水产生意的颜老板说，“要问买鱼买虾，杭州人多数还是买虾，方便又营养。”虽然这段时间价格贵了，但每天十来斤的货，肯定能卖完，还不够。
湖州市农业科技发展中心水产站站长周志金也说，“杭州人就是喜欢吃虾。”
他干了36年水产工作，根据多年来湖州淡水水产产量销售区域的情况，得出了一个“吃鱼的习惯”——上海、南京人喜欢鲈鱼、汪丁鱼，而杭州销售单里没有特殊的鱼品种。
“在淡水水产里，虾算得上是高端品，因为它对水质要求很高，只能低密度饲养，每亩塘一年产量不到斤，价格比淡水鱼要贵好多。”
当然要稳固自己几十年的市场地位，德清河虾也是很不容易的。
“河虾的养殖其实是一个很复杂的过程。”归毛头说，虾的品种会随着时间的推移而退化，比如个头越来越小，产量越来越低。
从稻田养虾到虾与鱼、鳖混养，这些年，他一门心思都放在了水产养殖上。
年，德清县水精灵河虾产业农合联从中国水产科学研究院淡水渔业研究中心引进了“太湖2号”原种，相比较普通河虾生长速度快30%，个头大15%至21%，且抗病能力强，塘口价比本地河虾高出8-10元/斤。
这个品种现在主要就是归毛头在负责苗种的培育。
“以前一斤大概是-尾，现在可以保证在尾以内了。你想想，同样一亩池塘，一般养8万只虾，同样数量的前提下，新品种的虾是不是规格就大很多，价格也卖得出去？”
据了解，德清现在是“太湖2号”全国 试验繁育基地，该品种在同等养殖条件下，抗病力强、饵料系数低、生长速度快、规格较大，亩产可达斤，将为养殖主体亩均增产20公斤、增收0元。
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