优良的食材是烹制鲜味的先决前提。要想做出鲜味的鲈鱼，就要先保证能买到新鲜的鲈鱼才也许；“江上交往人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼在鱼类中，理当是滋味最佳的鱼类之一。它的肉质细嫩明媚，滋味特别鲜美，有淡淡的甜味，鱼刺特别少，且价值适中，因而特别受迎接。一、鲈之色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、明亮为好，打开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无零落才是新鲜的，鱼眼要澄莹晶莹不污浊，不能有红筋，无损伤踪迹的，若一侧眼或双眼角膜部份或统统白浊，则为眼部遭到损伤的鱼;用手指按一下鱼身，富裕弹性就示意鱼体较新鲜;二、鲈之香一路美食好菜，不单有美观的光泽和形骸，还要有迷人的芳香，一是源自鲈鱼自身的鱼香，二是泉源于烹饪佐料的余香。鼻子的敏锐度比味觉超过1万倍，能分辨上千种气息，纵然这些气息处于分离和隐瞒的状况，都抵御不了鲈鱼披发出的缕缕幽芳。三、鲈之味鲈鱼肉质嫩滑、鲜甜，幽芳爽口无腥味，尝后口齿留有鱼香。预览时标签不成点收录于合集#个
