鲈鱼是我们平时用来清蒸吃的最多的一种鱼，因为它的肉质鲜嫩，而且只要简单的清蒸一下，味道就十分鲜美，再加上它的肉很厚，刺很少，所以很多人都喜欢用鲈鱼来清蒸了吃。
清蒸可以保留鱼肉最原始的口感，并且味道也很清淡，特别是在吃了很多油腻的东西的时候，吃上一盘清蒸鱼是特别解腻的。
但是很多人就会发现，自己在家里做清蒸鲈鱼的时候，并没有那么简单，每次做出来都会发现自己做的鱼肉口感不好，那是因为很多人在做鱼的时候都加了这一步。
清蒸鲈鱼的做法是十分讲究的，只要在制作的过程中稍微有一步出了差错，都会让鱼肉的口感大打折扣，但是这一步却很多人都不会注意，那就是在蒸鲈鱼的时候，很多人喜欢把料酒腌制完的鲈鱼直接拿进去清蒸。但是这个做法是不对的，这样的话会让做出来的鱼肉口感特别柴，并且还会有一股酒臭味，而且鱼的腥味也不会去掉，所以会特别难吃。下面我就给大家说，正确的做法到底是怎样的。
首先我们要准备一条鲈鱼，一些姜和葱，还有香菜花椒，料酒和醋。首先我们要把买回来的鲈鱼处理干净，把鲈鱼从腹部剖开，然后把里面的内脏都清理出来，还要把鱼鳃也去掉，接着再用水清理干净，如果我们不会处理的话，可以在买鱼的时候让老板帮你们处理一下，那回来再直接洗一下就可以了。
接着我们要在鱼身上两边分别画上几道口子，然后放在盘里面，在鱼的身上抹上一些盐，还有淋上一些料酒，再用手按摩一下，让这些调味料充分的和鱼肉接触，然后让鱼肉静静的腌制十分钟左右就行。
在这个过程中，我们可以先把葱和姜洗干净，然后葱切成段，姜切成丝，香菜洗干净以后也切成末放在一边备用。接着最重要的一步到了，也是很多人都容易忽视的一步，那就是把腌制好的鲈鱼拿出来，然后把鲈鱼身上的料酒还有盐都倒出来，把水分沥干，不要让太多料酒留在鱼的身上。
接着我们再准备好一个盘子，在盘子的底部能刷上一层食用油，然后在盆底放上一点点准备好的葱姜和香菜，接着再把鱼放上去，然后在鱼肚子里再填入一些葱姜丝，就可以开始蒸鱼了。
接着我们在蒸锅里倒入适量的水，然后等到大火烧开以后，再把装有鲈鱼的盘子放进去，盖上锅盖开始蒸蛋，蒸的时间不要太久，用大火蒸上八分钟左右就可以关火了，等到时间到了以后，不要马上把盖子打开拿鱼出来，应该让鲈鱼在里面再闷上五分钟左右，这样吃起来的鲈鱼，口感也更滑嫩。
这个等到鲈鱼出来以后，在鲈鱼身上撒上一点葱姜丝，然后再撒上一些花椒，还有淋上一点醋和酱油，接着在锅里面烧一锅油，等到油热了以后就从鱼身上淋上去就可以了。