秋老虎还在肆虐中,池塘里的秋藕悄然在变化,前阵子的“干脆利落”里增添了几分“藕断丝连”的绵。专家建议入秋之后多食秋藕,因为它最养人又能去秋燥。
市场里卖藕的阿姨已大胆告诉我,陆续上市的藕可以挑出口感绵绵藕节,快来尝尝鲜哦!传统市场就是这么有人情味,经常跟摊主混熟了,有好食材必定第一时间告诉咱们,所以当然迅速成交。
猪肉一向与藕是好亲戚,可以切片炒或剁成泥做个酿藕盒,都是经典做法,新秋藕上市,不能马虎对待,弄个别致一点的它不香吗?
鲈鱼肉鲜美刺少,适合一家老小食用,特别是刮出鱼蓉之后,随性塑型,简直好看到不要不要的。鱼蓉比肉泥的油脂少,所以还是要二师兄贡献一些肉泥来搭配,才能更接近完美口感。
蒸鱼球担心粘锅,我有法宝,以往会刨些胡萝卜片来铺垫,今天必须将秋藕执行到底,增加层次感,用它刨成薄片托住鱼球,除此之外还不够颜值,再将藕片随意雕个花,更突显藕片美丽的一面,蒸出美丽动人的花漾来。
看得到的地方有藕,连鱼球是也有藕丁混在里头,每一口鱼球都能吃到秋藕脆中带绵,即使鱼球不小,丝毫没有油腻感,反而有小清新的舒服。
一上桌最高兴莫过于小朋友啦!一人拿走一颗,人人都有不必争抢,盘子上的吃完,锅里还有,就连家中长辈也吃得津津有味,咱们还不用担心烦人的鱼刺问题。
这一道太适合收录到中秋家宴里,相信你一定受到夸奖唷。
秋藕鱼球
〔材料购买〕
鲈鱼一只(大约有2斤重)、藕一节(大约克)、猪肉60克、蛋清一个、葱姜少许
调味料:料酒一勺、轻盐酱油一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、淀粉适量
洪湖莲藕顺丰包邮新鲜粉藕煲汤粉糯炖汤藕糯米藕煲汤藕湖北新鲜藕淘宝月销量旗舰店￥21.8￥60购买〔具体做法〕
步骤1
鲈鱼去头去骨,只要左右两片净鱼肉。
*修下来的鱼头、鱼骨、鱼腩刺部分也不必丢掉,焯水或干煎后加水,熬成一锅鱼汤来喝,是再好不过的事,物价上涨,合理安排也要提上日程。
步骤2
刀从上往下刮出鱼蓉来,只有遇上“刺客”记得“请”它出去,才不会伤了家人。刮出鱼蓉的鱼皮在灯光下会呈半透明状。(鱼皮也可以与鱼骨一起熬汤)
步骤3
猪肉切小块,放入搅拌机搅碎。
步骤4
藕也用剁的方式处理。(剁的方式会比切的汁水更多,藕汁含有淀粉及藕汁的鲜甜)
步骤5
藕、鱼蓉加入肉泥中,继续搅打至它们互相融合为止。
步骤6
加入所有调味料及蛋清、葱姜,用手打上劲道后,放入冰箱冰镇30分钟。
步骤7
藕切薄片铺底,再将鱼球在左右手掌心上来回抛打出空气后,放上去。另外将一些藕片切对半,按照藕孔来修剪出漂亮花纹,再将它们插入鱼球上面,几粒枸杞子点缀更美。
步骤8
放入蒸锅中蒸8~10分钟即可,取出后将蒸出的汤汁调个薄芡回淋在鱼球上面会更加滋润。
*如果有藕粉来勾芡更棒。
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