春节之后，是一家团聚的时候，有些亲戚朋友也会走动，如果朋友和亲戚来家里做客，肯定是好吃好喝来招待，有鱼有肉，湖北人最爱吃鱼，不仅仅有草鱼和鲫鱼，小编最爱吃鲈鱼，鲈鱼的肉质肥美，刺非常少，蒸着吃非常美味。今天为家人推荐一款鲈鱼的吃法——清蒸孔雀开屏鱼，一点都不腥，肉质细嫩，看起来就有食欲。俗话讲：春节要多吃鱼，来年年年有余。很多人不会制作这道清蒸孔雀开屏鱼，现在分享这菜的详细食谱给大家伙，赶快收藏起来吧。春节到了，这菜记得端上桌，简单易学，寓意蒸蒸日上，年年有余。

食材选购：选购一条新鲜鲈鱼（建议选购一斤多的鲈鱼，太小不够一家人吃，鲈鱼太大肉质差，一斤多的鲈鱼适合清蒸，肉质非常鲜嫩），选购一根大葱，选购一大块生姜，料酒少许，小米椒几个，线椒2个，小香葱3根，少许食盐，清水少许，胡椒粉一丢丢，蒸鱼豉油少许，陈醋少许，其他佐料。

烹饪小技巧：需要挑选好新鲜鲈鱼和一些配料，掌握蒸鲈鱼的时间和腌制技巧，难度不高。

详细制作步骤：

第一步：准备好这菜用到的食材，先将鲈鱼起到鱼鳃，刮掉鱼鳞，洗净去掉内脏，用剪刀剪掉鱼鳍，反复将其清洗干净。

第二步：将鲈鱼切掉头部，鲈鱼肚子每隔8厘米，将鲈鱼划开口子，注意不要将鱼肚剪断了，不要切掉鱼尾，这样形状更好看。

第三步：将鲈鱼全部摆在盘中，将大葱洗净切成葱丝，生姜切片切丝，小米椒洗净切成段，线椒洗净斜切成圈，备用。

第四步：将鱼身撒上一些食盐，加上少许料酒去腥，反复用手揉搓一下，这样鱼肉没有腥味，鱼肉非常鲜嫩，大概需要把鲈鱼腌制15分钟左右。

第五步：准备好一个大一些的蒸鱼盘，底部披上葱姜丝，将腌制好的鲈鱼摆在盘中鱼身围成一个圆形，没有切断的鱼像孔雀的身子，将鱼头摆在中间，造型就做好了。

第六步：蒸锅放入适量清水，将盘中的鲈鱼放在蒸锅里，水开后蒸8分钟，时间太短肉质不容易熟，太长时间肉质口感差一些。

第七步：将蒸熟的鲈鱼端出锅，蒸鲈鱼的水要倒掉，鱼身加上一些小米椒和线椒点缀，葱头部位加上一些小葱花，淋入一些蒸鱼豉油。

第八步：加上一些葱姜蒜，锅里烧一些热油，将热油淋在鱼身之上，发出吱吱的声音，这道清蒸孔雀开屏鱼就做好了，不需要过多的烹饪方式，鱼肉非常鲜嫩，鲜美十足，春节期间别错过吃它。

鲈鱼是南方人最喜欢的鱼类，上锅蒸一蒸，肉质肥厚，一点都没有腥味，非常适合春节之后食用，你们喜欢这道清蒸孔雀开屏鱼吗？（所有图片来自网络）