“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从范仲淹的这句诗词里，就能感受到鲈鱼之美。在日常生活中，我们常吃的鱼无非就是鲫鱼、鳙鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼，相比之下，鲈鱼的肉质更加紧实，而且没什么刺，不适合红烧，最适合清蒸，这也是为什么清蒸鲈鱼会比较有名气。鲈鱼现在的市场价格是在十几块钱左右一斤，算是比较偏高的了，平常大多在八块钱左右，非常亲民。不仅价格亲民，而且鲈鱼的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质、钙、镁、维生素A等营养成分，很多人认为吃鲈鱼能健脾胃，补肝肾，小孩子吃能健脑益智，会变得越来越聪明呢。
鲈鱼，为了更好的保存它的营养，人们大多选择清蒸，清蒸虽然营养好，但口味很清淡，有些人则不喜欢吃。您知道吗，其实鲈鱼的蒸法还是非常多的，不必太局限，在我家，光蒸鲈鱼就有三种做法，一种是剁椒蒸鲈鱼，一种是广式蒸鲈鱼，还有一种是小米辣蒸鲈鱼，这第三种便是我家最爱的一种做法，做法简单，只需要一种酱油，再来点蒜末和小米椒，就能轻松做出来，而且非常的香，味道鲜美无比，下面我们就把详细做法分享给您。
：鲈鱼克、小米椒25克、大蒜子4瓣、生姜10克、小葱2根
：食盐5克、黄酒10克、东古酱油15克
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1.鲈鱼是菜市场大叔杀好的，我们只需要用刀在鱼身划上几刀，便于入味，如图所示。
2.一半小葱切成葱花，另一半切成葱段，大蒜子切成蒜末，小米椒切节，生姜切成片备用。
3.将鱼放碗中，放上姜葱，撒上适量黄酒去腥，然后在鱼身抹点食盐，腌制15分钟，腌制好用水冲洗一下，去掉多余的盐分。
4.取一个小碗，碗中放入小米椒及蒜末，锅中烧热油，油冒烟后将它浇在装有蒜末的碗中，然后用筷子搅拌，让它均匀的炸香。
5.炸香小米椒及蒜末之后，待油温降下来，往小碗中倒入适量东古酱油，搅拌均匀即可。
6.然后将调制好的小米椒料汁儿淋在鱼身上上，放入上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟即可。
出锅后撒上葱花，这道小米辣蒸鲈鱼就大功告成啦，有人会觉得这样用小米椒会很辣，其实不会的，小米辣在蒸汽中，辣味会挥发很多，口味刚刚好，有点微辣，美味又可口。
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蒸鱼的时间把握好，一般鲈鱼大火蒸八分钟就足够了，时间久了肉质会显得老，教大家一个判断鱼有没有熟的技巧，就是看鱼的眼睛，如果蒸爆出来了那就熟了。
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