历史
根据了解，胡辣鱼大约从年开始，从沾益一家名为龙华鲜鱼店的里出来，并迅速在曲靖城出名，一时间就有很多饮食服务业主争相效仿，都纷纷打出同样的招牌，赶时髦般招徕着新潮的食客。和其他一些“短命”的时尚菜不同，他自推出之后，就经久不衰并且牢牢占有自己的消费群体，我想原因介绍他的味道香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁，这种吃法很符合当地人的口味，同时也正是契合了滇东高原人豪爽质朴的性格气质。所以才能够经久不衰传承至今。但凡能够经得起时间考验的东西，其在经营管理上必有其过得硬的招数，其在味道上也必然独树一帜，不然在中国这个美食众多的国度是不可能有立足之地的。
怎么做好吃
做胡竦鱼的原料首选鲈鱼，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，当然没有也可以用草鱼等代替。你他要怎么样才有灵魂就在这“胡辣”二字，其他的调味不必讲究，重点在胡椒粉和干辣椒的量却一定要放足，同时并且猪油的用量也不能少，这样才能够麻辣香鲜。
将鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米的片；鱼头、鱼骨留用；芹菜、蒜苗切成长段备用；鱼片加盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10到15分钟；锅内放入猪油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；下蒜、姜小火炒1分钟；加入开水、盐、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出放入盆底；最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；放入干辣椒、花椒浇上热油，撒上芝麻、香菜即可。在给鱼肉码味、上浆时加入鸡蛋清，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；垫锅底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等根据个人喜好自行添加哦。
这就是一份香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁美食，你心动了吗，心动不如行动赶快来曲靖品尝吧，同时也希望大家的多多