有一句话叫做“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”无论是鲫鱼、鲤鱼等这些我们常见的淡水鱼，又或者是带鱼、平鱼等这些海水鱼，他们都肉质细嫩肥美，营养丰富，富含丰富的维生素和矿物质。小编可是十分爱吃鱼的，上学时每次放假回家一定要缠着妈妈做一条鱼，或是清蒸，或是红烧，都十足鲜美。
鱼肉属于瘦肉型，所含热量脂肪少之又少，是减肥人士的必备良品。同时，鱼肉可是蛋白质的主要来源，还能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。鱼肉还是高纳食品，有利于人体矿物质的平衡。既然鱼类这么有营养，小编今日教大家几种常见又好吃的鱼的做法吧。
一、蒸。
火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜-样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，-般鱼眼鼓出来就说明鱼蒸熟了。还有，蒸鱼过程中最好一鼓作气，中途不要频繁揭开锅盖察看，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼肉质不嫩，口感不好。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。
小编平时最喜欢清蒸鲈鱼了，简单易做美味，还有最主要的原因是它刺少，没有小刺，不过相对会贵些。鲥鱼刺就比较多了。吃鱼我最不喜欢的就是有些刺太多了，一般来说，海鱼基本没有刺(小刺少，湖里和江里的刺太多。
食材：鲈鱼、料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法:
（1）准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝。
（2）鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)。
（3）蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上。
（4）热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
图片来源于网络二．煮。
比较适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼等。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。我最喜欢做的就是鲫鱼豆腐汤，最心水的一道美食之一，超赞！
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、豆腐、香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒做法:
（1）鲫鱼开膛去内脏去鳞去鳃(一般都是在卖鱼处处理好)，洗净，用适量的盐和料酒腌15分钟备用。香菇切块，嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟(可去除豆腥味)。
（2）热锅倒入花生油，放鲫鱼，煎至两面呈金黄色。鱼煎好后加入适量的清水烧开,倒入嫩豆腐、香菇再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可开吃。
图片来源于网络三．烤。
小编也很喜欢吃烤鱼，特别是烤秋刀鱼，但是容易上火，没法经常吃，人生一大憾事啊!一般脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。
食材：秋刀鱼、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、花生油
做法:
（1）秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整。将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀。
（2）刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上。烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右。取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。
四．红烧。
大部分鱼都可以红烧，像鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好，此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。红烧既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼。因为腥味相对重些的鱼可以通过红烧来掩盖腥味，而清淡的鱼可以根据食用者的爱好烹调。
食材：带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
（1）带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用。尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。
（2）热锅下油,放入带鱼块和一勺盐，放入之后不要立即翻动。面煎透了再翻面，煎至两面金黄。
（3）放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃。
图片来源于网络五．煎
很多鱼在烹饪之前都会用油煎，比如红烧、做汤前。
在煎鱼前，可以用盐在鱼身上薄薄的抹上一层，小鱼腌制五分钟，大鱼腌制十分钟左右。这样再煎，就不会破皮了。另外，锅烧热只有用生姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也可以防止煎鱼时破皮或者掉皮。
图片来源于网络新的一年就这样到来了，新年小编祝福大家“年年有余”，今日吃鱼。
谢谢阅读。记得多多