茭白就喜欢生长在湖岸滩涂的淤泥中，淤泥越厚禾丛就长得越旺盛，叶下结的茭白也就肥大。对于茭白，南方人是经常见的。至于北方能不能种茭白，这个我倒是还不知道。茭白质地鲜嫩，味甘实，茭白被视为蔬菜中的佳品，与荤食共炒，其味更鲜。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。春夏季食用尤为适宜。茭白又名茭笋、茭瓜，俗称水笋。产自我国及东南亚地区，盛产于5~10月份，以夏季出产的质量为最佳。茭白的可食部分是地下嫩茎，质地鲜嫩，味道甘实，被视为蔬菜中的佳品，并与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白是小时候记忆中的美味！因其甜滑的口味深受人们的喜爱。茭白是一种水生植物，生长在浅水中，尽管 泥沟塘河堰较多，但茭白并没有大规模的种植，而是以野生为主，水田边，或者是无人打理堰塘里，都能见到它。茭白喜欢在温暖潮湿的地方生长，肥沃的低洼地带、小河边上，都是它的好住所。冬天，它的根状茎要进行“冬眠”，直到春暖花开才会苏醒过来，发芽露面。采摘茭白是我们孩子童年的一种乐趣。采茭白的时候，脱掉鞋袜，挽起裤腿，深一脚浅一脚的踩在淤泥里，下到茭白丛中，茭白丛一人多高，钻进密实的禾丛中，便没了身影，听着风从头顶掠过。扒开茭白的叶子，只能听见窸窸窣窣的声音。大家分头散去，埋头四处寻觅。其实，茭白一茬又一茬，掰了还继续生长的。茭白丛中不时传来“啪啪”掰茭白的声响，声音此起彼伏，好热闹。茭白营养丰富，质地鲜美，含有丰富的糖类、有机氮、蛋白质、脂肪等，它还富含人体必需的氨基酸，这些微量元素极易为人体所吸收。而茭白的有机氮味道鲜美，营养价值相当高。中医认为，茭白味甘、性寒；入肺、脾、肝经。有解热 、除烦、止渴、利尿、通便的功效。对 疸、醉酒、浮肿有食疗功效。茭白是小时候记忆中的美味，做法也很多，油焖、清炒都很好吃。茭白是家里餐桌上常见的一种菜，它像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，吃起来又嫩又滑，既美味又爽口。茭白的做法多样，可烧可炒，切成段，烧肉更佳。茭白口感鲜美，可跟各种原料相配加工而成。无论生冷拌菜，还是腌制均可食用，茭白做成的凉菜，鲜美淡雅，清脆可口。要是熟食烧煮，与鸡、鸭相配，烹制的菜肴更觉清爽嫩脆；如果旺火与肉丝烧炒也觉口味鲜美。茭白无论是炒、煮、煨都是夏天最香甜的一道养生菜。选购茭白时，以新鲜幼嫩、外形肥满而带有光泽、体形匀称，肉色洁白且无灰心，带甜味者为佳，或看到茭白是黑心的，表示茭白已老。茭白热量较低，非常适合需要控制体重的人食用。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
