质料：鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱1小段，姜1小块
调料：盐1/4茶匙（约1克），料酒1茶匙(5ml)，干淀粉1.5茶匙（约8克）
做法：
1)鲜鲈鱼去掉鱼鳞，内脏，腮后，用刀顺着鱼骨片下先后两片完全的鱼肉。将片好的鱼肉鱼皮朝下放在案板上，用刀略微剁鱼肉，使鱼肉松弛。
2)找一只边际尖利的勺子，顺着鱼皮刮下鱼肉。把刮下的鱼肉放入碗中，打入一个蛋清拌匀，尔后插足干淀粉（5克），盐拌匀。
3)将泡好的葱姜水约15ml（把葱丝，姜片泡入水中，过几分钟即是葱姜水了），放入鱼肉中，搅拌匀称后，倒入搅拌机里，打成鱼蓉。
4)把1只鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒，插足淀粉水（3克干淀粉兑10ml水），搅拌匀称。平底锅内滴入少量油，用纸巾将油擦拭平底锅，调成小火，倒入鸡蛋液，缓缓转嫁锅底，使蛋液孕育圆形的蛋饼。大致1分钟左右，饼皮四面会略微翘起，这时，用铲子可能手略微掀起饼皮，翻面再煎15秒就能够盛出了。
5)把蛋饼放在案板上稍冷却后，匀称的铺满鱼蓉，尔后再遮蔽一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜（必定操纵能投入微波炉加热的那种）包裹住，并将两头拧紧。
6)蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟便可。整好后，去除保鲜膜，尔后却成段。
超等烦琐：
**尽可能筛选刺少的鱼，鲈鱼，三文鱼，鲷鱼均能够。要想保证鱼蓉中没有鱼刺，首先要顺着鱼骨将先后两片肉对比多的鱼肉片下，尔后再用勺子将鱼肉刮下，云云就能够保证没有鱼刺了。固然，为了更为平安，妈妈们必定记得，在刮好的鱼茸中再屡屡观察能否有小的鱼刺哈。
**在蛋液中加少量淀粉水，在烙鸡蛋饼时，阻挡易破，能起到扶助凝集的影响。
**其它，摊蛋饼不需求良多油，只要要滴几滴油，尔后用纸巾擦满周全锅底便可。油多的话，蛋饼就摊不出来了。并且，必定要用小火哈。
**海苔，鸡蛋，再有鱼肉自己都有咸味，因此，盐必定要少放，倘使给小宝宝吃，乃至能够不放盐。
**海苔和鱼的滋味很搭，再加之配蛋饼，滋味就更好了。
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