最近几天由于是寒假了，跟孩子一起下厨房，特别热衷于研究新的菜品，有的是传统做法用在不同的食材身上，有的是同一种食材尝试N种不同的做法。
这不孩子老长时间没吃鱼了，点名要吃。首选的是鲈鱼，主要是考虑到它的刺比较少，而且营养价值很高，肉质特别鲜美，最适合的是清蒸，保留鲈鱼的鲜美味道。
马上快过年了，教你这道菜制作简单，味道特别好，孩子吃了还想吃——什锦清蒸鲈鱼
准备食材：
1、先准备鲈鱼一条，在我们这个小城市，鲈鱼说起来还不是太常吃常见的，一般都是鲤鱼、草鱼居多。每次买都感觉买不到特别新鲜的，不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，建议大家能买新鲜的一定要买新鲜的。首先看鱼皮就能看出来，新鲜的比较有光泽。
2、再准备点色泽鲜艳的青红椒，用来做装盘的点缀。
3、还有小菠菜或者青菜类的，也是为了最后的点缀。
制作步骤：
一、首先处理鲈鱼，鱼鳞处理干净，鱼翅和鱼尾也剪掉，为了节约地方还有腌制方便，我直接把鱼头跟身子剁开，分开来腌制，鱼身体从中间剖开，背部连在一起不要全部剁开，再在身体上划几刀，这几步忘记留照片啦。
鱼处理干净后放入葱姜，料酒、蚝油、盐还有蒸鱼豉油盖上保鲜膜腌制20到30分钟左右。
二、上锅蒸鲈鱼，把腌制好的鲈鱼放入一个大盘中，你的锅要能够放入盘子盖上盖子额，本来想用长形的蒸鱼盘，这样出锅后就不用再换盘子了，结果锅内放不下，只能是换了一个圆盘子，盖上锅盖蒸15分钟左右就可以了。
三、开始处理配菜啦，青红椒用少量的油略微翻炒一下，再加一点薄薄的芡水，个人感觉这样显得菜特别的鲜亮。（本来想跟鲈鱼一起蒸来着，但是想着蒸制后颜色就不好了，于是就自己想了这个办法。
四、这种长杆的小油菜提前摘好清洗干净下水稍微焯一下拿出沥水，等鱼出锅的时候摆盘使用。
利用蒸鱼的时间做这些步骤就可以了，一点都不耽误时间。
五、等配菜做好，鲈鱼也蒸好出锅了，重新码好盘儿，先把青菜铺好，还特意点缀了些枸杞，红配绿是经典的搭配啦，不管是油菜跟枸杞还是青红椒的搭配，把鲈鱼的整个身体都盖了起来，乍一看如果不是有鱼头在，还真不好说是啥鱼。
成品完成了，再来张近照就可以开吃啦。每家都有每家独特的做法，不知道大家平时都是怎么做的呢，自己给这道独创的叫做——什锦清蒸鲈鱼。
最后来个小贴士：
1、鲈鱼味道鲜美而且刺少肉多，特别适合孩子吃，清蒸是最好的选择。
2、年夜饭上鱼也是少不了的额，年年有余嘛，在蒸鱼的同时，还加了两道素材来搭配，大家参考一下额。
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