转载自百家号作者：美咖1
一、酸菜鱼
用料：草鱼、酸青菜、油、干辣椒、鸡蛋、泡椒、泡姜
做法
1.草鱼洗净，鱼肉切片后，加蛋清、盐、料酒调味
2.泡菜切条，泡椒切斜刀，泡姜切片
3.热锅冷油，待油冒烟下入泡椒泡姜，鱼骨炒，锅中加滚开水，泡菜熬汤
4.汤熬白后把鱼骨酸菜盛入钵中，码好味的鱼片入汤锅，待鱼片泛白即可
5.把鱼片与汤一起倒入钵中，另起锅烧热油，干辣椒放在钵里，油冒大烟淋在干辣椒上即可
二、番茄鱼
用料：西红柿、柠檬、蛋清、草鱼片、料酒、盐、番茄酱、胡椒粉、淀粉、葱姜
做法
1.西红柿洗净切块，葱姜切片，草鱼斜着片成薄片
2.鱼片放小盆里，放盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀腌制10分钟
3.炒锅热油，放葱姜爆香，放番茄编炒，番茄加点盐炒出汤汁
4.倒入一大碗水烧开下入鱼片
5.烧开，挤入柠檬汁，放胡椒粉，盐调味，在加入番茄酱烧开关火装盘撒上葱花
三、清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼、枸杞、姜、小葱、盐、油、蒸鱼豉油、料酒
做法
1.鲈鱼清洗干净，姜葱切细丝，鲈鱼放葱姜丝，料酒，盐抹匀腌制10分钟
2.葱姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅
3.将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
4.另起锅，热锅冷油放葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞即可
四、清蒸鱼
用料：鱼、葱姜蒜、盐、油、酱油
做法
1.鱼洗净在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花
2.取一盘，先在盘底放入姜蒜，然后把鱼放进去，最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段
3.锅中倒入清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟
4.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上酱油撒上葱花，锅中倒入油烧热后浇倒在鱼身上即可食用
五、糖醋带鱼
用料：带鱼、生抽、糖、料酒、葱姜蒜、醋、干辣椒、鸡精、盐
做法
1.带鱼洗净，用料酒、盐腌制15分钟，干辣椒剪段，姜切丝、葱切段、蒜切片
2.调酱汁：碗里调入糖、醋、生抽、料酒拌均备用
3.热锅下油7分热，放入带鱼炸至两面金 ，控油捞出装盘备用
4.剩底油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，调入酱汁，注入清水
5.放入炸好的带鱼大火煮沸，转中小火收汁，出锅前调入鸡精撒上葱花即可