很多朋友在煎鱼的时候，不是出现粘锅就是破皮的情况，今天就来分享一个煎鱼不粘锅也不破皮的小技巧，做成后颜值非常高，味道也超级好闻，下面一起来学习下制作方法吧。
这是提前准备的一条鳊鱼，如果家里有条件的话可以换成鲈鱼，鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，这样鱼吃起来才放心，下面把鱼尾巴修剪一下，这样做出来的鱼比较美观，接着在鱼肉厚的地方斜着打上一字花刀，这样炖出来的鱼肉更加的入味好吃，撒上一层食用盐，再放葱段和姜片，最后来一勺料酒，用手抓捏出葱姜汁，然后均匀的涂抹在鱼身上，给鱼来一个全身按摩，这样可以有效地去除鱼身上的腥味，最后把葱姜蒜装进鱼肚子里面，塞好之后放一边腌制十分钟。
接下来准备一个青红椒，去籽后从中间对半切开，再切成宽一点的条，最后切成小丁，切完后放入盘中备用，下面再准备一把大蒜，切成片。一块生姜也切成薄片，再改刀切成细丝。再准备根大葱切成葱花，切完全部装入小碗中备用，接着来调个料汁，碗里面放了两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，少许的胡椒粉，最后加入少许的清水，充分搅拌均匀后放一边备用。
现在鱼已经腌制好了，用厨房纸把表面的水分擦干，擦干之后，在鱼的表面上撒一层玉米淀粉，正反面都要撒上，然后用手涂抹均匀，这一步非常的重要，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。下面开中火把锅烧热，烧至冒烟后用一块生姜将把整个锅面都涂抹一遍，这样做的目的是可以防止煎鱼的时候粘锅，涂抹均匀之后在锅里面倒多一点食用油，晃动一下锅子让食用油沁入锅身，这时候把鱼放锅里，先不要动它，用中火把鱼煎至定型，再把锅子晃动一下，让鱼头和鱼尾受热均匀，这样煎出来的鱼才不会粘锅，煎两分钟之后晃动一下锅子，鱼可以在锅里面自由的晃动，就说明鱼已经煎好了，然后给它翻个面后先不要动它，大概煎两分钟左右就可以了，煎号之后翻过来看一下，一点没有破皮，放入碗中备用。
锅里面留少许底油，放入一把花椒，八角，干辣椒炒出香味，炒香之后再把切好的葱姜蒜倒进来，炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入半碗清水，再把提前调好的料汁也加进来，汤汁煮开后把鱼放进来，将汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更好的入味，盖上盖子小火炖五分钟。
时间到后撒上青红椒，再继续炖两分钟就可以了，，炖好后倒出来放入盘子里，锅里面剩下的汤汁倒入少许的水淀粉勾芡一下，烧至汤汁变黏稠就可以了，然后将汤汁淋到鱼身上，最后撒上一把迷人的小葱花点缀一下，一道营养又美味的红烧鳊鱼就好了，看着都非常的诱人有食欲，鱼肉吃起来鲜嫩多汁特别的好吃入味，用这种方法煎出来的鱼，一点也不粘锅不破皮，煎出来的鱼特别的完整，而且颜值高，喜欢的朋友就收藏起来动手试一试吧。