清蒸鲈鱼时，万万不可直接放盐，酒店大厨都这样做，难怪又嫩又鲜
清蒸鲈鱼是一道名菜，鲈鱼清蒸是最好吃的做法了。有一次做清蒸鱼时，一位大厨朋友告诉我，我一开始就做错了，因为鲈鱼腌制的时候我就放了盐，所以最后蒸出来的鱼肉都不嫩了，味道也不鲜了。我们都知道，不管什么菜都离不开盐，盐是百味之王，不加盐会有味道吗？
相信很多人都会有这样的疑问，但清蒸鱼确实不能加盐，万万不可直接放盐。酒店大厨都是这样做的，难怪做出来又嫩又鲜。朋友告诉我，烹饪确实要放盐，但不是直接加，更不能一开始就加盐。盐是百味之王，不管什么菜都少不了咸味。但我们别忘了，清蒸鲈鱼的时候，我们还要加蒸鱼豉油，也就是酱油。酱油里面就含有盐分，最后清蒸好的鱼淋入蒸鱼豉油就可以了。清蒸鲈鱼之前需要腌制，这个时候不能放盐，因为盐的物理特性会让鱼肉脱水，肉质变得紧实，清蒸之后就不是那么鲜嫩了。我们经常用盐腌菜，应该都能明白这个道理，所以一开始不能放盐，最后也不加盐，淋点蒸鱼豉油就够了。
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食材：鲈鱼1条、料酒适量、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量。
做法：第一步，先把鲈鱼处理干净，去腥味我们只需要加些料酒和姜片就可以了，因为鲈鱼腥味也不重。
第二步，然后我们将鲈鱼改刀，是为了方便入味，鲈鱼开胃，在表面斜切几刀再加料酒和姜片腌制五六分钟就可以。
第三步，然后盘子上放两根筷子，再放上鲈鱼，这样鱼肉不会被蒸出来的鱼汤浸泡着，因为鱼汤味道比较腥。
第四步，放上姜片上锅蒸，大火蒸个8分钟，时间不长不短，正好熟了，同时鱼肉还保持鲜嫩。
第五步，蒸好之后出锅，倒掉鱼汤，换上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油和烧热的食用油就可以了。
小贴士：鲈鱼的营养价值高，富含DHA，是一种被称为“脑 金”的物质，所以小孩子多吃点可以补脑益智。
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