鲜嫩豆腐鲈鱼煲
用料
鲈鱼1条(约克)
豆腐一小块(约克)
小个头洋葱半个
小米辣1个
姜3片
大蒜4瓣
葱1根
生抽2勺
蚝油半勺
盐,胡椒据鱼量调整
料酒1勺
花椒8粒左右
做法
1.鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后，横剖两半，切断头部。
2.鱼头、鱼身都斩成条或者块儿，放小盆里。
3.加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺蚝油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟。
勺是喝汤用的小磁勺。盐量请根据鱼的大小、自己的口味进行调整。
4.腌鱼过程中切好姜、蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。
5.锅里热适量油，豆腐煎至两面微微 （别煎狠、煎硬了），盛出来备用。
*有厨友建议：煎豆腐、炒洋葱时也放点盐才入味。
6.就着煎豆腐的油锅（底油少的话可以再加一点），爆香姜、蒜、小米辣和花椒。然后下洋葱，翻炒几下就关火。
7.倒入小砂锅，铺平。洋葱上面再铺上煎豆腐，撒上一丢丢盐，以便入味。
最后倒入腌制好的鱼（连同腌鱼的汁一起），铺平，把葱捡出来丢掉。
8.沿着锅边淋入1/3小碗的开水，盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟（具体时间请根据原料多少进行调整，我买的鱼基本上都是克左右，煮沸后转最小火10分钟正好。）
撒入葱段，再盖盖焖十来秒即可上桌。
最后如果成品太淡了，可以补救：出锅后淋入少许蒸鱼豉油即可。
把鱼煎了更香，把水换成米酒，简直太香了！鱼块小火慢慢煎至两面金 ；摆上鱼块后倒入半瓶啤酒，大火烧开转中小火，盖盖子焖5分钟。