导读
当我们翻看文学作品时
也许会对书中关于美食的描写印象深刻
毕竟“识‘食物’者为俊杰”
文学与美食的激荡总能让人细细品味
汪曾祺曾说过：“小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的。”今天吃货们就来体验一下“书中自有千钟粟”的真实感受。
古诗中的鱼
“鱼与熊掌不可兼得”出自孟子《鱼我所欲也》。孟子为什么选择鱼和熊掌？为什么不是鸡肉和鸭肉？这说明了作为鲜味的代表食材——鱼，在古人的心目中占有较高的地位，而鲈鱼也是在古诗中出现频率比较高的品种。
江上往来人，但爱鲈鱼美。
——范仲淹《江上渔者》
朱门漫临水，不可见鲈鱼。
——刘禹锡《三阁词四首》
此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。
——李白《秋下荆门》
鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。
——赵嘏《长安秋望》
休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。
——辛弃疾《水龙吟》
十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。
——陆游《南烹》
吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。
——《春秋佐助期》
鲈鱼分布于太平洋西部，我国沿海均产以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼，被誉为“四大名鱼”。时至清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝后誉为“江南第一名菜”，当然除了鲈鱼以外，有关鳜鱼的诗词也很多。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
——张志和《渔歌子》
檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥。
——赵万年《徐招干请吃鳜鱼桐皮》
泮池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌。
——李东阳《鳜鱼图为掌教谢先生作》
朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
——陆游《柯桥客亭》
如此看来，江南美景和鲜美鱼肉简直绝配！
苏东坡的红烧肉
文人墨客中有不少在美食圈发展不错的。苏东坡就是一个不折不扣的吃货。《老饕赋》就是他创作的一篇赋。此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙，而他被贬黄州时作了一首词表达了他对黄州猪肉的喜爱。
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
其实在写诗之前苏轼几乎被置于死地，处境狼狈、生活窘迫，但他在逆境中迅速调整了状态，耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了，可见料理和美食对人的治愈作用。
其实，现在人们所吃的东坡肉比起当时苏轼的做法已有很大改进。在苏轼时代，不可能有这么多花样。然而，有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖，“柴头罨烟焰不起”，这就是东坡肉的“灵魂”所在。用这种慢炖的方式，后人又研究出了“东坡肘子”。
《红楼梦》中的美食
作为吃货读红楼，最 辑
贺琳子（中国传媒大学团委）
校 审丨肖健
值班编委
张宇