除夕这一天对中国人来说是非常非常重要的。这一天男女老少都会准备除旧迎新，吃个团圆饭。一家大小共聚一堂，欢天喜地的迎接新的一年的到来。老人们为抚养儿女辛劳一辈子所付出的心血也算没有白费，看着儿女们围在身边共叙天伦，感到无比的安慰与满足。
而在这喜庆团圆的日子里，家家户户都会做上一桌子好菜来庆祝，餐桌上最不可缺的一道菜就是“鱼”。鱼象征着繁荣和盈余（年年有余）的寓意。鱼的做法有很多种，可以清蒸、红烧、熘鱼段等等，今天我们来分享一道的做法。一起来看看吧。
是用各类鱼制作的一道家常菜，可以根据口味、喜好来选择用什么鱼来做。清蒸鱼口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血、开胃的功效。今天我们就选用鲈鱼来做一道“清蒸鲈鱼”。
：鲈鱼一条（1斤左右）、姜10克、小葱5克、青红椒各一个、香菜适量、醋5克、料酒5克、蒸鱼豉油5克、食盐3克。
：1、准备配料，姜一半切片，一半切丝，葱一半切段一半切丝、青红椒切丝，香菜切末，备用。
2、鲈鱼洗净处理好内脏，从脊椎处切断至腹部，不要完全切断留一部分，切好后用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
3、准备好鱼盘，葱丝、姜丝铺在鱼盘上，把腌制好的鱼摆放到鱼盘上，在鱼身上撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，再淋上料酒备用
4、蒸锅加水，大火烧开后放入鱼盘蒸10分钟后关火，关火后不要打开锅盖，利用锅内余温在蒸5分钟后出锅。这样蒸出来的鱼既美观又入味。
5、出锅后取出淋上蒸鱼豉油，醋，最后用热油淋满鱼身，撒上少许香菜末和葱末即可。因为鱼本身就很鲜，所以不用再放味精了。
1、清蒸鱼的时候一定要提前腌制，这样可以去腥，还可以让鱼更加的入味。
2、如果蒸的鱼比较大，蒸的时间就要相对延长一些，或者可以在鱼身下放两根筷子，使鱼离开盘底，这样能使鱼身全面预热熟得更快。
3、蒸鱼的关键在于蒸鱼的火候，蒸鱼的时候一定要等锅内水开后再放入鱼，蒸个10分钟后关火在利用锅内余温蒸5分钟。
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