转自:我是张小喂
谈及美菜上市,我能够想到的最简单易做又大气的,首先就是「蒸菜」。
食物先经过调味,之后放入蒸锅,隔水加热,直到食物成熟为止——这就是美菜上市:蒸菜。这种方式是最能锁住食物本身的营养,最大程度的减少食客油脂的摄入,非常健康。让食材保证完整形状,卖相会相当好看。
所以就推荐几种看起来很难,实际上在家也能做的上市美菜供大家参考:
美菜上市「清蒸鲈鱼」
这道菜在南方的餐桌上可以算是镇得住场面的菜了,放在北方能被称为硬菜。吃起来的时候极大保留了鱼肉的鲜嫩,一口咬下去简直幸福得直哼哼。
美菜上市用料:
鲈鱼1条
蒸鱼豉油3汤匙
盐适量
料酒1茶匙
大蒜2瓣
红辣椒半颗
生抽2茶匙
姜丝适量
香油1茶匙
香菜、白糖、大葱少许
美菜上市做法:
1.鲈鱼去鱼鳃、鱼鳞及鱼杂,可以让热心摊主帮忙处理,回家再次洗净,用刀斜45度在鱼身上划几刀约2厘米深的口子入味;
2.分别在鱼身和鱼肚子里撒上盐、加入料酒,用手抹匀后腌制10分钟;
3.在鱼肚子里放少许葱姜蒜入味并去腥味,另一半葱姜蒜和红辣椒丝铺好;
4.将生抽、蒸鱼豉油、香油、白糖放入碗中调匀淋在鱼上,摆好盘;
5.蒸锅里加足水,大火烧开有蒸汽冒出后放入鱼,加盖用大火蒸8分钟,到鱼肉七八成熟时关火,再焖2分钟后撒上适量香菜出锅。
美菜上市小贴士:
1.如果没有鲈鱼,用其它淡水鱼代替也是可以的,但是要注意鱼肚子里有一层黑色的膜,务必弄干净,不然的话会特别腥;
2.蒸鱼要等水开以后下锅,用猛火法持续大火蒸,类似海鲜类食物,都需要用大火,这样才能锁住内部水分,使食物柔软、鲜嫩多汁。