原料：鲈鱼1条，内酯豆腐1块，荠菜8棵，姜2片
调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）， 酒2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（20ml），水ml
做法：
1、荠菜摘除根部，清洗干净，豆腐切成1cm的小丁，鲈鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，备用。
2、锅中水烧开（水的量可以没过荠菜即可），放入荠菜，烫2秒钟，捞出，沥干水份，切成1.5cm长的小段。
3、鲈鱼切掉头，尾，只留中间部位，顺着鱼骨片成两片，去掉中间的大刺。先用刀剁松鱼肉，再用叉子将鱼肉刮下，鱼皮不要，鱼肉放入碗中，倒入 酒，浸泡2分钟后，倒掉多余的 酒。
4、锅烧热，倒入少许油，放入姜片，中小火煸出味道后，加入ml水，煮开后，加入豆腐丁，接着用筷子一点点拨入鱼肉，马上搅散。
5、水再次煮开时，用勺子撇掉煮出的浮沫，倒入生抽，盐，中火煮3分钟。鱼肉煮熟后，放入烫好的荠菜段， 转大火淋入水淀粉，搅匀即可。
超级啰嗦：
**荠菜很容易熟，不要烫的时间过久，那样会影响口感。
**用 酒泡鱼肉不仅可以去腥，还可以增香。
**取鱼蓉时，一定要把大刺去除，另外，还要选择齿密一些的叉子，这样取出的鱼蓉更细腻。
**豆腐选择口感软嫩的内酯豆腐比较好。
**往锅中加入鱼蓉时，一定要边加入，边搅散，否则鱼肉会粘连。
**这道菜不需要很多的水，自己根据材料的多少增减水的用量。
** 大火淋入水淀粉是为了更容易收浓汤汁。
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