做鱼我不是很拿手，在家乡都是池塘养的鱼，一般只有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，大多数情况草鱼和鲢鱼都酥出来后红烧。鲤鱼和鲫鱼一般用来煮跳水鱼，加入家乡的泡菜，烧出来的汤别有一番滋味。
营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
下面分享我的清蒸剁椒鱼，但愿你也喜欢！
一、去腥线
把鱼洗净，在鱼鳃下面切一条口，摸一下有根有弹力的线，轻轻地拉出，两面都有。然后从背部沿骨头剖开。两边都剖一下，这样上作料才入味。
二、抹作料
先用料酒在鱼身里外抹一下，再抹盐和白胡椒粉。再在鱼肚子里面和切口处放上姜片。最后在上面铺上剁椒，腌上10分钟左右。
锅中水烧沸腾后，上锅蒸15分钟。
三、上汁
把蒸好的鱼放入大的长条盘中，倒掉盘中蒸出来的汁（腥味大），我是重新调汁。锅中加入一碗水，烧开后放入生抽，花椒粉、香葱，鸡精、香油，水淀粉。搅动几下，然后淋在鱼身上OK。
嫩滑，味道爽口。如果不吃辣的可以不放剁椒。适合清蒸的鱼还有鳜鱼、昂刺鱼、鲫鱼、鲤鱼等等。