秋风起，鲈鱼肥，每年这个时候家里几乎顿顿都有鱼。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。像这样自身就肥美鲜嫩的鱼，一般清蒸最好吃，不要用大量的酱料掩盖住鱼肉本身的鲜味。无论蒸什么鱼，只会放葱姜大错特错！少了这1步，难怪鱼腥肉不嫩。我们平时蒸鱼的时候盘子里总会有积水，这种从鱼肉身上渗出来经过反复蒸气的水一定要倒掉。最后在鱼肉上淋上酱油，浇上热油，鱼肉鲜嫩没腥味，你也是这样蒸的鱼吗？
泰式柠香蒸鲈鱼
By恰入佳境
配料：
鲈鱼适量、柠檬1个=6元、小米椒3个=0.2元、小葱1根=0.2元、姜1小块=0.2元、蒜2个=0.2元、色拉油少许=0.3元、酱油一小勺=0.1元、白糖一小勺=0.1元、料酒少许=0.1元
烹饪步骤：
1.1、小米椒切小段；2、大蒜切小末；3、小葱切丝；4、柠檬切一半；料酒5、姜切小片；
2.鲈鱼洗干净，用刀在鱼身上斜切三条，均匀地抹上食盐，鱼肚子塞上切好的姜片，淋上料酒，腌制15分钟。
3.剩余柠檬切一点柠檬片待用。
4.锅里放水煮开后，用大盘装上腌制好的鲈鱼，撒上一些小米椒，蒜末，蒸8分钟。
5.蒸好的鲈鱼出锅，摆上葱段，小米椒，柠檬片，将切好的半个柠檬挤出柠檬汁淋在鲈鱼身上，在淋上少许酱油混合少许白糖的酱汁（酱汁可以自己根据自己的喜好搭配），锅里烧上热油，趁热浇在鲈鱼身上，激发食材的香味，即刻食用。
烹饪小贴士：
优质鲈鱼1.大小以克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。劣质鲈鱼1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。3.鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。4.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。
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