秋季是需要进补的季节，进过一整个炎热的夏季，消耗过度，需要吃点营养食物补充体力，养好身体来应对寒冷的冬天，但是很多人担心过度的进补会导致肥胖，这时候不妨多吃点鱼，鱼肉的脂肪含量较低，含有的脂肪酸还有降血糖和护心的作用，生活中常见的鱼类有草鱼，鲢鱼，鲫鱼还有鲈鱼等等，做法也是多种多样，可以红烧，清蒸，熬汤，都别有一番滋味，今天就来给大家分享一道洋葱烧鲈鱼，营养美味，口感鲜嫩微辣，一起来看看制作过程。
鲈鱼含有大量的蛋白质，脂肪酸，碳水化合物和多种维生素以及矿物质，能补肝肾，健脾胃，化咳止痰，有很好的补益作用，即可补肾，又不会造成营养过剩而导致肥胖，鲈鱼肉质嫩滑，切鱼刺较少，同时也适合儿童食用，首先准备一条鲈鱼，这里准备的是市场买来宰杀好的鲈鱼，用清水冲洗干净，去除多余的血水和表面的杂质，放在案板上，将鱼鳍和鱼尾部分切掉不要，把鱼头切下来，对半切一下，但是不要切断，再将鱼身切成一两厘米左右厚的鱼块，切好之后放入碗中备用。
准备一些腌制鱼肉的配料，一块生姜，洗净表面的泥土，切成姜丝，一截大葱，切成长长的葱丝，切好之后放入装有鱼肉的碗中，加入适量食盐增加底味，一勺料酒用来去除鱼的腥味，一勺生抽，适量的生粉大概是十克左右，没有生粉也可以用红薯粉代替，主要作用是锁住鱼肉的水分，让鱼肉的口感更加嫩滑，用手抓拌均匀，放一旁腌制十五分钟左右，让鱼肉能充分入味。
接着准备一个洋葱，将洋葱外面的那层薄膜剥掉，稍微用清水冲洗一下，洗净表面的回程，然后切成两半，再改刀切成小块，切好之后用手将洋葱掰散开来，装入碗中，准备几瓣的大蒜，去皮后切成两半，跟洋葱放在一起，准备一块生姜，洗净后切成姜片放入碗中。
现在来切一下炝锅用的调味食材，准备适量的小米辣，喜欢吃辣的可以多放一点，切成辣椒圈，一块生姜去皮洗净后切成姜末，几瓣大蒜拍扁后去皮，切成蒜末，全部切好后备用。
准备一个炒锅，锅热后加入适量食用油，热锅冷油将切好的小米辣和姜末蒜末一起倒入锅中，开小火慢慢翻炒，炒出香味，然后开始调味，加入适量的生抽，少许料酒用来去腥，少许老抽用来上色，适量的蚝油用来提鲜，然后搅拌均匀，口味比较重的朋友可以再加入少量食盐，翻炒均匀后，煮十五秒左右，倒入碗中备用。
炒锅清洗干净，加入适量的猪油，猪油炒出来的菜香味更浓郁，味道也比较好，将猪油炒至化开，倒入切好的洋葱块，生姜片的大蒜，大火翻炒，炒出香味，炒香后调成小火，将腌制好的鱼肉均匀的铺在洋葱块上，调成小火是为了避免烫伤，鱼块摆好之后，倒入适量的啤酒，不用太多，因为洋葱的水分比较多，盖上盖子，大火将汤汁煮开，啤酒的酒精度经过高温会挥发，同时能带走鱼肉的腥味，留下麦芽的香味沁入鱼肉中，让鱼肉更加鲜美。
煮好之后将炒好的配料均匀的铺在鱼肉上，再次盖上锅盖，调成中火，焖煮六到八分钟左右，看鱼的大小自行调整，六分钟后，大盖锅盖就能闻到浓浓的鱼香味，撒上适量的葱花点缀一下，即可出锅装盘，美味即成。
一道洋葱烧鲈鱼制作完成，做法十分简单，几个步骤轻松搞定，注意腌制的时间一定要够，这样鱼肉才能充分入味，这样做出来的鲈鱼味道鲜美，口感嫩滑，又开胃下饭，微辣不刺激，鲈鱼营养成分很好，特别适合小孩食用，给孩子们吃的话可以将小米辣换成菜椒，啤酒换成清水即可，十分清淡，喜欢的朋友不妨动手试试，平常的清蒸鲈鱼吃腻了，试试这种做法，上桌连汤汁都不剩哦。