除夕年夜饭，这蒸菜不可少，做法简单无油烟，色香味俱全寓意好，年夜饭家人都爱吃！清蒸鲈鱼，在我国很有名气的一道蒸菜，以味鲜肉嫩著称，是家常菜中的经典，爱吃的人特别多。这道菜严格来说属于粤菜，想要保证菜品的细嫩，蒸煮的时间与火候是关键所在，另外还有很多的细节需要把控，烹饪看似简单，实则任何一环出现问题，都有可能导致菜品报废。清蒸鲈鱼的上锅时间一直都被大家所争论，那么制作这道菜品，究竟应该是用冷水蒸还是热水蒸？有很多人都弄错，难怪鱼腥肉不嫩！今天小编毛毛分享给大家清蒸鱼的做法，步骤简单，鱼肉鲜嫩可口还不腥，还可以做黄花鱼、多宝鱼、武昌鱼等根据个人喜好调配吧，快看看具体做法吧！

清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼克、姜2片、蒸鱼豉油、料酒2勺、小葱2根、大葱、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法步骤：

1、清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。鲈鱼一定什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。（用啤酒代替料酒会更好一下，需要开车的还是建议用料酒，啤酒腌制出来的肉具有清香味）

2、把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用

3、腌制好的鱼盘用水冲洗干净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里

4、蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖

5、大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，不要掀锅盖。

6、蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一干净的盘子里

7、把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上，锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了！

总结：

1、鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

2、掌控好时间和步骤，鲈鱼大小基本一样。

3、不喜欢吃辣的可以不必放小米椒，也可以用香菜点缀一下根据个人喜好！

4、蒸鱼时，需要先淋豉油再淋热油，因为油具有防水性，如果先将油淋到鱼上，后淋的豉油就不能附着到鱼肉上，导致鱼肉腥味重，吃着还不鲜嫩，所以大家以后蒸鱼时，一定要先淋豉油。

5、腌鱼时，建议用啤酒代替料酒，因为啤酒腌制出来的肉具有清香味，比料酒腌出来鱼吃着更香！