不知道你们发现没，夏天一到不仅疲乏无力，连胃口也变的超级差！（委屈脸）虽然平时我们常吃的搭配就是时蔬+菌菇+肉类，看似营养满分，可是没胃口、吃腻了、不想吃该怎么办？噔噔噔...这个时候，就需要一些特别的味道来刺激一下味蕾了↓
（来猜猜小暖今天教什么菜？猜对有奖）
还记得大厨直播时，说的那几味天然调味食材吗？
除了香菜根、芹菜、胡萝卜、番茄、洋葱...其实还有菠萝皮、苹果皮、橙子皮，这些随手被你们丢弃的食材。
不仅能让鱼肉增鲜去腥，还能复合口味，让菜肴立马清爽好吃10倍~
看到菠萝，我猜你们已经闻到满屏的清甜味。
所以，今天就用肉质鲜美的龙利鱼，搭配上酸酸甜甜的菠萝，从视觉上就让人心情愉悦。
再用西红柿、苹果皮、橙子皮熬出的复合酱汁，融合了果香、蔬菜的清香，吃起来酸甜可口，保证让夏季没食欲的你胃口大开~
龙利鱼小暖做过很多次了，肉质鲜美，蛋白质丰富又无刺，烹饪起来极快，深得小暖及懒人的喜爱。
但后台还是有暖粉搞不清楚龙利鱼究竟什么来头，今天敲黑板重点介绍一下：
一/龙利鱼是什么鱼？
龙利鱼是一种舌鳎鱼，生活在近海的海鱼，长相类似于比目鱼，是一种扁平的鱼类。
它其实长这样↓
二/划重点：龙利鱼≠巴沙鱼
一说到龙利鱼，就让很多人想到巴沙鱼（并被说成冒充龙利鱼）因为这两种鱼脱掉外皮，完全不分彼此。
实际上龙利鱼和巴沙鱼在没脱皮之前长得是大相径庭，而且前者是海鱼，后者是淡水鱼。
巴沙鱼属于鲶鱼，生长周期快且不易生病，所以数量庞大、价格低廉。
巴沙鱼长这样↓
三/如何区分龙利鱼和巴沙鱼？
1、看价格：巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上；
2、看纹理：龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显；
3、看肉质：它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，肉质较为紧实；而巴沙鱼较厚，因含水量多，解冻后肉质松散。
如果实在买不到龙利鱼也不用担心，可用鲈鱼和多宝鱼来替代。
鱼肉外酥里嫩，菠萝酸甜鲜美，再搭配上浓稠的汤汁，用来拌饭开胃真是一级棒，关键是大人小孩都可以放心吃！
戳视频，跟着郝大厨一起学~
菠萝咕咾鱼
▲点我，我是视频
郝振江暖暖大厨
中国烹饪大师
食材
龙利鱼/盐/西红柿/芹菜/菠萝
面粉/淀粉/菠萝皮/橙子皮/苹果皮
洋葱/彩椒/番茄沙司/白醋/白糖
做法
-1-
龙利鱼改刀切成块，加入2克盐搅拌均匀备用。
大厨提示：鱼块别切太小，否则会没有口感
加入盐一个是添加底口，另一个是会让蛋白质瞬间凝固，缩水保鲜，保证炸制时不易出水
-2-
配料的处理：西红柿切大块、芹菜切长段、菠萝及菠萝皮切块、橙子皮、苹果皮、洋葱、彩椒切块备用。
芹菜的加入可让酸甜汁的香味更加浓郁，不喜欢芹菜的小伙伴可去掉
-3-
调糊：取一只大碗，加入4份的淀粉、1份面粉，分2~3次加入清水快速搅匀后加入少许色拉油。
加入4g左右的色拉油，有起酥的作用
想要龙利鱼外酥里嫩，调制的面糊很关键
提问：调制到什么稀稠程度为最佳？
嘉宾
暖暖大厨：用勺子轻轻舀起，成酸奶状即可。
-4-
锅中加入底油，加入姜片、西红柿大火煸炒，加入少许番茄沙司及芹菜、洋葱、苹果皮、菠萝皮等配料。
通过热油热锅的煸炒，可让西红柿的番茄红素溢出
如果没有西红柿，可用1:1的番茄酱和番茄沙司替代
-5-
煸炒至香气溢出，加入适量的清水（凉白开）小火慢慢煲煮，让水果、蔬菜及酱料的味道完全融合。
如果临时不想吃鱼，也可以煮一碗面加入酱汁，变成番茄菠萝拌面
-6-
腌制好的鱼肉加入少许干淀粉拌匀。
干淀粉在这里起到一个粘合的作用
-7-
另取一只锅，六成油温下入鱼块炸制，待表面面糊定型捞出复炸10秒至金黄色，全程大约2分钟，捞出沥油备用。
-8-
捞出酱汁里多余的配料，加入适量的白糖、白醋、盐、水淀粉大火翻炒均匀。
白糖的量可根据自己的喜好来自由添加
一定要加入白醋，米醋会影响菜谱的颜色
-9-
加入彩椒翻炒断生，加入菠萝、炸好的龙利鱼快速翻炒，起锅之前淋上三五滴明油，即可装盘完成~
最终成品