清蒸鲈鱼时，直接蒸就错了！多加“1步”，鱼肉不腥不柴味道鲜
鲈鱼是人们最爱吃的鱼类之一，它的肉质鲜美细腻，鱼刺少腥味小，尤以清蒸吃最是美味，饱受食客们的喜爱。清蒸鲈鱼时，直接蒸就错了，因为难以将鲈鱼的腥味除尽，影响鲈鱼鲜美的口感，多加“1步”，鱼肉不腥不柴味道鲜。
食材：鲈鱼一条，生姜、葱丝、豉油、盐、料酒、油、白醋、柠檬。
做法：
1、先把鲈鱼彻底洗净，去掉鱼腹中的黑膜，取出内脏和鱼鳃，洗净黏液，然后在鱼身上划1厘米深的斜口，放入盘子中，加盐、料酒、生姜丝腌制10分钟。腌制能帮助鱼肉去腥，并且使肉质更嫩更鲜。
2、把生姜丝和葱丝在清水中泡卷，均匀摆在鱼身上。蒸锅中加清水，水中加少许白醋，大火将水烧开，鱼盘摆入蒸锅中，大火蒸8-10分钟的时间。蒸鱼时水中加少许白醋，蒸出来的鱼味道更鲜香，较少腥味。
3、蒸好的鱼取出，去掉鱼身上的葱姜丝，倒掉蒸出来的腥水（盘子中的水一定要倒掉，腥味很重），然后摆上新鲜的葱丝，淋上适量的豉油，起锅将油烧热，缓缓淋在鱼身表面，激发蒸鱼香味和豉油鲜味，清蒸鲈鱼就完成了。
技术总结：
1、清蒸鲈鱼时，要去除内脏和黑膜，这是腥味的来源。用生姜丝和料酒将鲈鱼腌制10分钟，保证鲈鱼肉质更鲜嫩，蒸出来口感更佳，还能减少腥味，所以腌制这1步不能少。蒸鱼时水中加白醋蒸出来味道更清新，柠檬汁可以代替白醋，效果更佳。
2、蒸鲈鱼味道鲜美的关键，就是要倒掉盘子中蒸出来的鱼汁，拿掉和鱼一起蒸的葱姜丝，并且保证热水上锅蒸鱼。葱姜丝都是去腥用的，在热水大火蒸鱼过程中鱼肉的腥味会随着水分流出和蒸发，附着在下面的鱼汁和葱姜丝上，所以这些东西都要拿掉，并换上新鲜的葱姜丝。
3、蒸鱼时间要把握好，一斤重的鲈鱼蒸大约8分钟时间即可，蒸的时间长鱼肉会变老变柴，影响鲜美香嫩的口感，切记清蒸鲈鱼时间不能超过10分钟，否则就坏事了。豉油有咸味和甜味，所以加了豉油就不用加盐了。最后淋热油这1步也不能少，能激发鲜香味，是画龙点睛之笔。
清蒸鲈鱼时，直接蒸就错了！多加“1步”，鱼肉不腥不柴味道鲜。这就是清蒸鲈鱼的做法技巧了，清蒸鲈鱼吃的就是一个“鲜”字，所以不用太多调料，简单的葱姜丝和豉油的搭配就很完美。您爱吃清蒸鲈鱼吗？有更好的做法也欢迎留言分享讨论哦。