夏天吃鱼有个烦恼，刚蒸出来时感觉太热，吃出一身汗，而且一点也不开胃，可稍微把鱼放凉一点，鱼肉的腥味就会很重，简直难以入口，这可怎么办？
别急~邓大厨教你做一道泰式青柠鱼，就是特地把鱼弄凉了吃的，不仅鱼肉鲜嫩可口，而且一点腥味也没有！
食材
鲈鱼、青柠、蒜、指天椒
香茅、香菜、鱼露、白糖
鱼露和香茅是制作泰国菜的标配，鱼露自身带有鲜味和咸味，香茅则具有柠檬香气，可以给菜肴赋予清新感，它们在菜市都能买到。▽
做这道菜 选鲈鱼，鲈鱼肉质细滑、肉多刺少，腥味也没有其它鱼那么重。淡水鲈鱼在市场上比较容易买，鲜活的也比较多，选它就可以了。▽
做法
买鱼时候让老板帮刮掉鳞片，去掉腮帮子。▽
然后给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断。▽
将鲈鱼洗净，接下来就可以下锅了。▽
在锅里加水，放适量香茅，然后再加1勺料酒，大火烧开。香茅和料酒都可以给鱼去腥。▽
烧至水开始冒小泡泡时，温度大概已经有85℃了，转小火，把鱼放进去，用80℃左右的水把它慢慢烫熟。▽
小火烫8分钟，鱼眼翻白后，将它捞出沥干水分，放在盘子里备用。▽
接下来再调一个酱汁，把指天椒切成圈，香菜、香茅和蒜切碎放入碗中。▽
以1斤半的鱼来算，在碗里放4勺鱼露、1勺白糖，再倒入5个青柠的青柠汁，搅拌均匀。▽
调好的酱汁淋在鱼身上，这道泰式青柠鱼就做好了。▽
尝一口，酸爽开胃，鱼肉嫩滑，根本不用咬就一下子滑进肚子里了，而且一点腥味也没有哦！▽
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