鱼肉是非常受大家欢迎的食材，鱼的种类也很多，做法也是各不相同，最常见的就是鲫鱼，鲤鱼，草鱼，鲈鱼等等，话说鲫鱼最适合的就是做汤，嫩白的鲫鱼豆腐汤最为滋补；鲤鱼最常见的红烧大鲤鱼，糖醋鲤鱼都很美味；草鱼因为个头大、刺少，做酸菜鱼很不错；鲈鱼也是一种刺比较少的鱼类，鲈鱼用清蒸的做法最美味，其实不管哪一种鱼类都可以用清蒸来做，因为清蒸的做法最简单，避免油烟，也让鱼肉最大限度的保留营养。
不过做清蒸鱼的时候有一种调料大多数人都会放，可是这种调料却是清蒸鱼最不喜欢的，那就是食盐，食盐会使得鱼肉变硬，吃起来就没有那么鲜嫩了，而且也会影响腌制，鱼肉不管怎么做，都是需要提前进行腌制的，延迟的目的是为了去除腥味，而加入食盐之后，鱼肉的表面变硬，里面的腥味就很难去除了。这就难怪蒸出来的鱼既不鲜嫩又有腥味了，不过很多人会纳闷，不放盐怎么会入味呢？别着急，有办法，接下来我们来看一看正确的蒸鱼步骤吧！
首先是食材的挑选，要想保证清蒸鱼鲜嫩，一定要挑选鲜活的鱼，最好是到菜市场或超市里买那种游来游去的鱼了，这样的鱼眼饱满凸出，角膜透亮，如果鱼眼周围有淤血，最好不要买这样的鱼不太新鲜。
买回家的鱼一般情况下都被商贩给处理过了，但是回家之后一定要再好好检查一下，看看鱼鳞有没有刮干净，仔细的清洗几遍，在鱼鳃附近有一条鱼线，如果你能找到的话，最好将鱼线抽去，这样可以很好的去除腥味。
接下来给鱼进行腌制，在鱼身上用刀划几刀，鱼身上覆盖姜丝，鱼肚中也要加入姜丝，淋上料酒，腌制时千万不要加食盐。
接下来将腌制好的鱼摆盘，底部垫上姜片，将姜丝和葱丝塞进鱼腹中，再撒几片在鱼身上。注意要热水上锅，也就是等到蒸锅里的水开了之后再将鱼放进去，用大火蒸5分钟之后，将盘子端出倒掉里面的汁水，因为汁水会含有一些腥味，同时去除鱼身上的葱姜丝。
然后重新放一些葱姜丝在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。另外起锅烧热油淋在鱼身上，最后撒上一些香菜，青红椒做点缀即可。
在整个蒸鱼过程中没有用到食盐，只是淋了些蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油本身就是有一定咸味的，而且放蒸鱼豉油的时间是在最后，不会影响到肉质的鲜嫩。
今天的美食分享就到这里了，希望能对您的生活有帮助。希望大家可以多多提意见，